توضیحات
فهرست مجوزهای مورد نیاز برای مربا به ترتیب اولویت:
- ثبت شرکت برای قانونی تر شدن کسب و کار
- جواز تاسیس
- خرید زمین
- اخذ امتیاز آب، برق، گاز و تلفن
- ساخت سوله
- ثبت برند
- ثبت طرح صنعتی (ثبت طرح بسته بندی محصولاتتان)
- سیب سلامت شامل پروانه بهره برداری و ساخت از غذا و دارو
- استاندارد ایران
- ایران کد(یا همان بارکد محصولات)
- ایزو IMS
- .اخذ پروانه بهره برداری از صنعت، معدن و تجارت
فهرست اقدامات مربوط به بازاریابی و تبلیغات مربا
- بوم کسب و کار
- بوم محصول(بوم ارزش پیشنهادی)
- سوات(شناسایی نقاط قوت و ضعف، فرصت و تهدید کسب و کار)
- شناسایی پروژه های بهبود از طریق ماتریس سوات
- مدیریت و تخصیص و نظارت بر منابع مالی، نیروی انسانی و … پروژه با نرم افزار کنترل پروژه MSP
- ارزیابی محیط بیرونی کسب و کار با Pestle
- تدوین آمیخته بازاریابی
- تعیین شعار تبلیغاتی
- انتخاب و تعیین نام برند یا برندها
- استفاده از ماتریس بوستون برای تعیین وضعیت محصولات مختلف
- طراحی سایت
طرح توجیهی مربا
مربا که از محصولات غذایی پر مصرف به شمار می آید، از انواع میوه و برخی افزودنی های مجاز در طی فرایند پخت به دست می آید. با تولید مربا می توان ماندگاری میوه را افزایش داد و امکان استفاده از آن را در تمام فصول سال امکان پذیر ساخت. در این مقاله طرح توجیهی مربا شرح داده شده است.
مربا محصولی است که از میوه های سالم یا خرد شده در طی مراحل پخت، همراه با افزودنی های خاص به دست می آید. از دیرباز تا کنون تهیه مربا به عنوان روشی برای نگهداری میوه ها و محصولات کشاورزی در بلند مدت، مورد توجه قرار گرفته است. فراوری محصولات غذایی در انواع مربا با برخورداری از ماندگاری طولانی، مانع از ایجاد فساد در مواد غذایی شده و استفاده از آن را در تمام فصول امکان پذیر می سازد. در ادامه مقاله به شرح طرح توجیهی مربا می پردازیم.
تولید مربا
در صنایع غذایی می توان با ایجاد تغییر بر روی محصولات خام، ماندگاری مواد غذایی را تا طولانی مدت فراهم کرده و سرمایه های داخلی را حفظ کرد. تولید مربا یکی از روش هایی است که موجب افزایش ماندگاری میوه ها و محصولات کشاورزی شده و از فاسد شدن آن جلوگیری می کند. این فراورده غذایی، طی فرایند پخت میوه همراه آب و شکر تهیه می شود. بیشتر میوه ها مانند آلبالو، سیب، بالنگ، به، کیوی، هویج، زردآلو، توت فرنگی و بسیاری از میوه های دیگر در تهیه و تولید مربا به کار می روند.
ویژگی های فنی و خواص مربا
به طور کلی مربا از انواع میوه، موادقندی و آب تهیه می شود. میوه به کار رفته در تولید مربا باید تمیز و به اندازه کافی رسیده باشد. مربا باید طعم، رنگ و بوی خود میوه را داشته و عاری از طعم و مزه سوختگی، کپک زدگی و ترشیدگی باشد. رنگ مربا در اثر عواملی مانند اکسیداسیون نباید به رنگ سیاه و قهوه ای تغییر کند. در تولید این محصول، استفاده از برخی افزودنی ها مانند مواد رنگ دهنده شیمیایی، مجاز نمی باشد. تنها برخی مواد قندی مثل ساکارز، گلوکز و فروکتوز طبق استانداردهای لازم مجاز به استفاده می باشند.
مشخصات و استانداردهای تولید مربا
انواع مربا از سه مواد اصلی میوه، مواد قندی و آب تولید می شود. میوه به عنوان اولین ماده تشکیل دهنده مربا، باید کاملاً تمیز و به نسبت رسیده باشد. میوه ای که وارد خط تولید می شود باید از هر نوع آلودگی، کپک زدگی و اکسید شدگی به دور باشد. در فرایند تولید به هیچ عنوان نباید از رنگهای شیمیایی و مصنوعی استفاده کرد. استفاده از برخی از مواد افزودنی مانند ساکارز، گلوکز، فروکتوز و سایر مواد قندی، باید طبق رعایت استانداردهای شماره ۸۸۹۸، ۴۱۴۲ و ۸۱۶۰ باشد. شماره استاندارد آب مصرفی در تولید این محصول نیز ۱۰۵۳ می باشد.
نحوه بسته بندی مربا
این محصول را می توان در اشکال مختلف بسته بندی و به بازار عرضه کرد. بسته بندی مربا در اشکال زیر متداول تر است:
- بسته بندی محصول در ظروف شیشه ای
- بسته بندی محصول در ظروف فلزی
- بسته بندی محصول در ظروف یکبار مصرف با درب آلومینیومی
مواد اولیه لازم در تولید مربا
- انواع میوه
میوه مورد استفاده در تهیه و تولید مربا باید در عین رسیدگی و ظاهر شدن کامل طعم و عطر و رنگ در خود، بافت مقاومی داشته باشد تا در هنگام پخت، له نشود و متلاشی نگردد. باید توجه داشت که رسیدگی بیش از اندازه میوه، موجب هیدرولیز شدن پکتین موجود در بافت آن می شود.
- مواد قندی
ساکارز یا همان قند معمولی، رایج ترین و اصلی ترین مواد قندی مورد استفاده در تولید مربا می باشد. از آنجایی که مواد قندی غلظت بالایی دارد، احتمال شکرک زدن محصول وجود دارد. به همین دلیل برای جلوگیری از شکرک زدن مربا مواد قندی را هیدرولیز کرده و به عبارتی به قند اینورت تبدیل می کنند. هیدرولیز کردن ساکارز باید تا حدی صورت بگیرد که باعث سستی ژل تشکیل شده و چسبناکی آن نگردد. در مواردی که از گلوکز مایع در تولید مربا استفاده می شود، میزان مصرف آن نباید از ۲۵ درصد بالاتر باشد.
- مواد اسیدی
برخی از انواع میوه ها به طور طبیعی در تهیه و تولید مربا اسیدیته مورد نیاز را در محصول ایجاد می کنند. در غیر این صورت از برخی مواد اسیدی مثل اسید سیتریک، آبلیمو، اسید تارتاریک و… برای ایجاد محیط اسیدی در محصول استفاده می شود.
- افزودنی های مجاز
طعم دهنده های طبیعی مانند گلاب، اسانس های خوراکی، مواد نگهدارنده و دیگر افزودنی های مجاز نیز ممکن است در تهیه مربا مورد استفاده قرار بگیرد.
فرایند تولید مربا
میوه ها پس از حمل و انتقال به محل تولید، ابتدا به روش مکانیزه شستشو داده می شوند. سپس مراحل پوست گیری، هسته گیری و خرد کردن میوه ها انجام می شود. شربت مورد نیاز در فرایندی جداگانه آماده می شود. در این فرایند، شکر در آب جوش حل شده و صاف می شود. شربت آماده شده درون دستگاه دیگ پخت بر روی میوه ها ریخته می شود. بعد از مرحله پخت، سایر شیرین کننده ها به محصول اضافه می شود. میوه هایی که دچار تغییر رنگ می شوند، در دیگ های تحت خلأ پخته می شوند. برای این که محصول به دیواره های داخلی دیگ پخت نچسبد و ته نگیرد، همزنی در داخل دیگ تعبیه می شود و بین ۲۰ تا ۲۵ دور در دقیقه می چرخد.
بخارهای ایجاد شده به وسیله هواکش مخصوص تخلیه می گردد. در پایان، مواد افزودنی مجاز از جمله اسیدها، اسانس ها و رنگ های خوراکی مجاز طبق فرمولاسیون به محصول اضافه می شود. همچنین جهت پایداری و نگهداری مربا در مقابل عوامل میکروبی فرایند پاستوریزاسیون باید انجام شود.
بسته بندی محصول
مرحله بسته بندی و مظروف شدن محصول با استفاده از دستگاه های پرکن پیستونی انجام می شود. ظروف شیشه ای پس از پر شدن به قسمت دربندی منتقل می شوند. پس از بسته بندی کامل، محصول از میان دوش ها و نازل های افشانه ای آب سرد عبور می کند تا خنک شود. پس از آن در معرض هوای گرم قرار گرفته تا خشک شود و در نهایت مراحل لیبل زنی و بسته بندی محصول در کارتن انجام می شود. بسته بندی در ظروف یک بار مصرف هم به وسیله دستگاه الکتروفرمینگ صورت می گیرد.
ماشین آلات و تجهیزات مورد نیاز طرح توجیهی مربا
تجهیزات و ماشین آلات اصلی در خط تولید و بسته بندی مربا به شرح زیر می باشد:
- سیستم سورتینگ
- دستگاه شستشوی میوه و ظروف
- بالابر پیالهای
- دستگاه پوست گیر، دم گیر و هسته گیر
- دستگاه خردکن
- دیگ پخت
- مخزن شربت سازی
- فیلتراسیون
- دستگاه پرکن
- دستگاه لیبل زن
اهمیت تهیه مربا
تهیه مربا یکی از بهترین روش ها برای استفاده از محصولات مازاد میوه است تا به مرور زمان خراب نشوند. مربا یکی از روشهای نگهداری میوه ها و تبدیل آن از شکلی به شکل دیگر و استفاده از آنها به عنوان غذای خوب و ملات در زمستان است. مربا یکی از خوشمزه ترین دسرهایی است که می توان آن را با نان یا نان تست یا با شیرینی های دیگر مانند تارت خورد.
یکی از محصولات صنعتی است که عمدتا از انواع مختلف میوه تهیه می شود و شکر که به نوبه خود میوه را حفظ کرده و می توان چند ماه میوهها را به صورت مربا شده نگهداری کرد تا خراب نشود .
معروف ترین انواع:
مربا آلبالو ، مربا پرتقال ، توت فرنگی و زردآلو ، مربا به و …
فواید مربا
مربا احساس گرسنگی را برای افرادی که اشتها ندارند افزایش می دهد ، زیرا ترشح بزاق را در دهان افزایش می دهد ، که به نوبه خود ترشحات معده را افزایش می دهد که باعث احساس گرسنگی و تمایل به غذا می شود. این ماده غذایی از نظر ارزش غذایی خوب و هضم سریع در نظر گرفته می شود ، که آن را به غذایی مناسب برای کسانی که به طور منظم ورزش می کنند ، برای زنان باردار و افرادی که از لاغری شدید رنج می برند تبدیل می کند. مربا ، به ویژه مربای هلو ، در برابر یبوست شدید مقاومت می کند ، زیرا حاوی فیبر به مقدار مناسب است.
انرژی مورد نیاز بدن برای فعالیت بدنی را تأمین می کند و در زمستان در برابر سرما مقاومت می کند. مربای توت فرنگی عملکرد مغز را فعال می کند. مربای زردآلو به درمان کم خونی کمک می کند.
اهمیت پروژه تولید مربا و شربت:
پروژه ها و صنایع وابسته به تولید غذا یکی از بهترین و مناسب ترین راه حل های اقتصادی است که دولت برای حفظ و بازاریابی محصولات کشاورزی دنبال می کند و عمدتا صنایع غذایی شامل پروژه های بسیاری است که اقتصاد به آنها وابسته است. با بخش بازاریابی بزرگ در بازارهای محلی و همچنین برای صادرات.
روژه پیشنهادی یکی از پروژه هایی است که مکمل سیستم اقتصادی مناطق کشاورزی یا روستایی است. هدف از ایجاد پروژه تولید مربا و آب میوه (شربت) است .
این پروژه با استفاده از آخرین استانداردهای عدم آلودگی ، سرعت تولید و هزینه کم ، با در نظر گرفتن روشهای علمی مناسب در تولید و ذخیره سازی و دانش علمی کامل و دقیق ، تولید مربا و آب میوه با استفاده از فناوری روز برای صنایع غذایی را هدف قرار می دهد. برای جلوگیری از انواع فساد مواد غذایی.
این پروژه پیشنهاد , گزینه و ایده مناسبی به عنوان یک پروژه سازنده برای کارآفرینان یا سرمایه گذاران کوچک است زیرا تولید و ارائه شده برای کمک به سیستم تولید مواد غذایی برای بازار داخلی و صادرات به خارج از کشور قابل ارائه است .
اهمیت پروژه تولید مربا و آب میوه:
اهمیت پروژه تولید مربا در دسترس بودن مواد اولیه اولیه از میوه ها ، به ویژه در مناطق کشاورزی ، بازاریابی بالا برای محصولات این پروژه
مواد مورد نیاز برای تولید مربا و آب میوه:
مواد اولیه از میوه های تازه ، شکر و مواد نگهدارنده است که در طول سال در دسترس است. مهمترین مواد اولیه مورد نیاز برای تولید در مرحله اول آن عبارتند از:
1- میوه های تازه مانند: توت فرنگی ، هویج , آلبالو، انبه , زردآلو ، گلابی ، پرتقال ، آلو ، خرما ، سیب ، انجیر ، ، هلو و …
2- شکر:
هدف از افزودن شکر: عامل نگهدارنده از فساد آب میوه جلوگیری می کند ترکیبات نوشیدنی ویتامین ، طعم ، مزه و رنگ را حفظ می کند ارزش غذایی نوشیدنی را افزایش می دهد.
تولید مربا مربا
میوه های سالم ، تکه ها یا له می شوند و با شکر مخلوط شده و با حرارت زیاد پخته می شود. در تهیه مربا ملزم به نگهداری میوه به شکل طبیعی نیست. و همه میوه ها به صورت تکه تکه شده یا به صورت مارمالاد تهیه می شوند.
روش تهیه:
بعد از انتخاب نوع مربا مورد نظر به ترتیب زیر عمل می شود:
شستشو ، مرتب سازی ، درجه بندی ، پوست کندن ، برداشتن هسته ، سپس برش با توجه به اندازه های مورد نیاز ، و یا خروج میوه ها در حالت طبیعی کامل ، به ترتیب تهیه می شوند.
افزودن شکر به میوه ها:
شکر به مقدار معادل وزن آنها (1: 1) در لایه های متناوب به میوه ها اضافه می شود به شرطی که لایه اول از میوه باشد.
نکات مهم برای بالا بردن کیفیت: محصول نهایی:
اول در ارتباط با محصول: برای جلوگیری از هرگونه تغییر در طعم و بوی محصولات ، باید از میوه های با کیفیت خوب استفاده کرد و باید مراقب دسته بندی و حذف میوه های ناقص یا رسیده باشید. استفاده از شکر تصفیه نشده منجر به تغییر رنگ نوشیدنی ها می شود.
کمبود اسید سیتریک منجر به رسوب قند به شکل کریستال در انتهای بطری ها می شود.
دوم درباره تجهیزات: در ساخت قفسه ها ، که برای قرار دادن ظروف و موارد دیگر استفاده می شود ، باید توجه داشت که فلزی و متحرک هستند تا روند تمیز کردن را تسهیل کرده و در برابر حشرات مقاومت کنند. برای تسهیل حفظ و نگهداری کالاها ، مواد اولیه ، محصولات و مواد غذایی به منظور جلوگیری از خراب شدن آنها ، باید مکانهای مناسبی در اختیار کارخانه قرار گیرد. برای کارخانه باید حوضچه های مناسبی برای شستن ظروف و تجهیزات ویژه در نظر گرفته شود. تجهیزات لازم برای حفاظت در برابر خطرات آتش سوزی به کارخانه ارائه می شود. کلیه تجهیزات باید بلافاصله پس از تولید از عملیات دوره ای تمیز شوند.
سوم نیروی کار: افراد باید از دستکش مناسب و استریل استفاده کنند. باید اطمینان حاصل شود که الزامات بهداشتی مورد نیاز برای افراد و کارگران برآورده شده است. به هر دلیلی ، هیچ غذایی نباید با دست بدون دستکش لمس شود.
چهارم: در مورد مواد هرگونه مصالحی که برای استفاده نامناسب باشد باید از بین برود. قبل از ورود میوه ها به به کارخانه ، باید سالم بودن میوه های وارد شده به کارخانه از طریق تامین کنندگان تأیید شود. میوه های فاسدشدنی مانند توت فرنگی باید بلافاصله پس از ورود به کارخانه فرآوری شوند تا از فساد جلوگیری شود یا در مکان های مناسب نگهداری شود.
ارزش غذایی و اهمیت اقتصادی مربا
تهیه مربا از نظر اقتصادی و تغذیه ای اهمیت ویژه ای دارد ، به ویژه در ماه های سرد فصل زمستان به محض این که بدن انسان نیاز به تامین انرژی حرارتی آن را دارد و به دلیل دارا بودن مواد قندی با جذب سریع ، و از عناصر معدنی و برخی ویتامین ها ، به ویژه A و C و اسید فولیک. همچنین بازار مهمی برای مصرف میوه ها در فصول رسیدن و فراوانی آنها است .
سمیرا فتحی –
عالی