طرح توجیهی سفره خانه سنتی، سفره خانه سنتی یادآور سنت و فرهنگ ایرانیان است که فضایی سنتی و دلنشین دارد. در این قبیل از اماکن انواع غذاهای لذیذ ایرانی سرو می شود. برای این که شکل سنتی به خود بگیرد از طرح و تزئینات خاصی همچون حوض کوچک، نورپردازی رنگارنگ، نقش‌های قدیمی، آلاچیق و … استفاده می شود. همچنین به جای میز و صندلی تخت های چوبی چند نفره قرار می دهند. دکور خاصی که سفره خانه سنتی دارد افراد را از حال و هوای مدرنیته بیرون می آورد. غذاهایی هم که در سفره خانه سرو می شود به صورت محلی و سنتی هستند. حتی کارکنان نیز با لباس سنتی آن منطقه از مهمانان خود پذیرایی می کنند. در برخی سفره خانه ها علاوه بر سرو غذا، چای و قلیان نیز دارند. این چنین محیط هایی نه تنها برای ایرانیان بلکه برای گردشگران خارجی نیز بسیار جذاب و جالب می باشد. در سال های اخیر، سفره خانه سنتی بسیار مورد توجه قرار گرفته و توانسته که نقش مهمی را در جذب گردشگران ایفا نماید.
سفارش طرح توجیهی سفره خانه سنتی
برای سفارش طرح توجیهی سفره خانه سنتی می توانید با کارشناسان ما در کانون مشاوران طرح توجیهی تماس بگیرید.
برای راه اندازی سفره خانه سنتی نیاز به وجود یک طرح توجیهی است. طرح سفره خانه سنتی باید به گونه تنظیم شود که از توجیه اقتصادی برخوردار باشد و بتواند موجب اشتغالزایی و سودآوری گردد. برای این که افراد بتوانند طرح سفره خانه سنتی را اجرا نمایند بایستی بخش های اجرایی و فنی سفره خانه را به صورت اصولی و صحیح پیاده سازی کنند. مهمترین مسئله موقعیت مکانی سفره خانه است. این مکان بایستی از مدارس، بیمارستان، مراکز نظامی و سایر اماکنی که موجب تولید سر و صدا می شود به دور باشد. همچنین برای اجرای طرح، حداقل زمین 300 تا 500 متر است که متراژ آن با توجه به درجه 1، 2 و 3 بودن تعیین می گردد. مکان سفره خانه می تواند مسقف، روباز و یا ترکیبی از این دو باشد. نورپردازی سفره خانه بایستی حالتی استاندارد داشته باشد که برای این امر می توان از نور چراغ های سنتی استفاده نمود. در صورتی که افراد شرایط لازم برای دریافت مجوز را داشته باشند می توانند از سازمان میراث فرهنگی و اتحادیه صنفی قهوه داران و سفره خانه داران جواز کسب را دریافت نمایند.
درآمد سفره خانه سنتی در طرح توجیهی سفره خانه سنتی
سفره خانه های سنتی به دلیل سبک خاصی که از نظر دکوراسیون و سرو غذا دارند برای بسیاری از مسافران، گردشگران و یا اهالی همان منطقه جذاب اند و خیلی از افراد تمایل دارند برای تجربه یک محیط متفاوت و سرو غذاهای سنتی به این اماکن سر بزنند. از این رو سفره خانه های سنتی در کشورمان بسیار پرطرفدار هستند. این استقبال و محبوبیت موجب شده تا بازار کسب و کار سفره خانه سنتی نیز از رونق خوبی برخوردار باشد. به طور کلی یک سفره خانه سنتی در صورتی با سود و درآمد همراه است که بخش قابل توجهی از هزینه های جانبی آن به خصوص در بخش خرید مواد غذایی کاهش پیدا کند. همچنین مدیریت صحیح و پیاده سازی راهکارهایی برای جذب مشتری از جمله عوامل تاثیر گذار در سود و درآمدزایی یک سفره خانه سنتی هستند.
دلایل توجیه پذیر بودن سفره خانه سنتی
هر شغلی که به طور مستقیم با نیاز مسافران و گردشگران و همچنین ارائه خدمات رفاهی به آنها همراه باشد یقینا از سودآوری خوبی برخوردار خواهد بود. اما با این حال وجود یکسری ویژگی و ارزش‌ها موجب شده تا اجرای طرح سفره خانه سنتی با مزایای اقتصادی خوبی همراه باشد. برخورداری از مشتریان فراوان هم در داخل و هم از آن سوی مرزهای کشور را می‌توان یکی از دلایل مهم اقتصادی بودن این طرح دانست. سفره خانه سنتی نسبت به رستوران و کافه‌های مدرن به دلیل سبک و چیدمان خاص برای بسیاری از افراد جذاب می‌باشد. از طرفی دیگر در سفره خانه‌های سنتی انواع غذاهای اصیل ایرانی با طعم و مزه ویژه می‌توان سرو نمود. که وجود این ویژگی‌ها نه تنها برای مردم ایران بلکه برای آن دسته از افرادی که به فرهنگ و غذاهای سنتی ایران علاقه مند هستند نیز بسیار جذاب می‌باشند. به همین دلیل سفره خانه سنتی محبوبیت زیادی در بین مردم دارد. دائمی بودن حرفه رستوران داری سنتی از دیگر ویژگی‌هایست که می‌توان به آن اشاره نمود. همچنین در دسته شغل‌های دائمی قرار دارد یعنی به صورت موقتی و فصلی اداره نمی‌شود که این خود مزیتی مهم تلقی می‌گردد.
فضا و مکان مورد نیاز برای سفره خانه سنتی
یکی از آیتم‌های تاثیر گذار بر روی سودآوری سفره خانه سنتی، انتخاب مکان و فضایی مناسب است. یعنی سفره خانه باید در مسیر عبور مسافران و گردشگران قرار بگیرد. بدین ترتیب افراد قبل از این که برای اخذ مجوز اقدام نمایند بایستی مکان مناسبی را خریداری و یا اجاره نمایند. حداقل میزان مساحت مورد نیاز برای راه اندازی سفره خانه، 250 متر مربع تجاری مسقف، یا فضای باز و یا ترکیبی از هر دو می‌باشد. البته مکان مد نظر باید دارای یکسری خصوصیات و ویژگی نیز باشد تا مانع از اخذ مجوز نگردد.
از مهمترین این خصوصیات می‌توان اشاره‌ای به موارد زیر نمود:
-برخورداری از دفتر کار و پذیرش
-برخورداری از سرویس بهداشتی، چایخانه، آشپزخانه و انبار
-برخورداری از حوض، فواره، آلاچیق و فضای سبز در صورت در نظر گرفتن فضای باز
-در نظر گرفتن تخت‌های چوبی با کفپوش فرش
-کمتر بودن تعداد میز و صندلی نسبت به تخت در صورت استفاده
-ارائه حداقل سه نوع غذای سنتی ایرانی
-استفاده کارکنان و پرسنل از پوشش سنتی
-استفاده از المان و وسایل سنتی در دکوراسیون سفره خانه
هزینه ساخت سفره خانه سنتی در طرح توجیهی سفره خانه سنتی
هزینه ساخت سفره خانه سنتی بستگی به آیتم و فاکتورهای مختلفی دارد که از مهمترین آن می‌توان به وسعت کار اشاره نمود. یقینا هر چه که کار بزرگتر و وسیع‌تر باشد به مکان بزرگتر، تعداد تجهیزات بیشتر و همچنین به نیروی کار بیشتری نیاز دارد. در نتیجه بایستی هزینه بیشتری را برای این امر نیز در نظر گرفت.
سرمایه لازم برای سفره خانه در طرح توجیهی سفره خانه سنتی
برای تاسیس و راه انداری طرح سفره خانه سنتی، کارآفرینان بایستی از یک پشتوانه مالی برخوردار باشند تا با کمک آن بتوانند کار خود را عملا آغاز نمایند. این پشتوانه مالی در دو بخش ثابت و سرمایه در گردش استفاده می‌شود. سرمایه ثابت صرف خرید مکان (یا اجاره) و خرید امکانات و تجهیزات می‌گردد و برای پرداخت حقوق کارکنان و خرید مواد غذایی بایستی از سرمایه در گردش استفاده نمود. هر گونه کمبود سرمایه در این راستا می‌تواند میزان موفقیت را به طور چشمگیری کاهش دهد. بنابراین افراد برای قدم گذاشتن در این راه باید از سرمایه لازم برخوردار باشند. برای تامین سرمایه مورد نیاز می‌توان از طریق دریافت وام اقدام نمود که برای این امر نیز نیاز به یکسری شرایط و ضوابط می‌باشد. البته علاوه بر وام راهکارهای دیگری وجود دارد و آن هم جذب سرمایه گذار خصوصی می‌باشد. افرادی که بنا به دلایل مختلف توانایی دریافت وام ندارند می‌توانند از سرمایه گذاران خصوصی برای تامین کسری بودجه خود کمک بگیرند.
برآورد هزینه‌ها در طرح توجیهی سفره خانه سنتی
اجرای طرح توجیهی جهت راه‌اندازی سفره خانه سنتی به عنوان یک مرکز تفریحی و گردشگری مزایای بسیاری دارد. البته دقت داشته باشید که هزینه احداث سفره خانه سنتی نسبت به راه‌اندازی یک رستوران بسیار کمتر است و با توجه به رشد و توسعه صنعت بوم‌گردی می‌تواند سودآوری و بازدهی برابر با یک رستوران داشته باشد. چرا که بسیاری از گردشگران داخلی و خارجی به دنبال آشنایی با هویت ایرانی و سنت‌های گذشته هستند که در یک سفره خانه سنتی به اتمام میراث گذشتگان توجه خاصی می‌شود.
پس در طرح توجیهی سفره خانه سنتی، برآورد هزینه‌ها به طور جامع انجام می‌گیرد و با رجوع به آن می‌توانید در جریان جزییات هزینه‌ها قرار بگیرید. به طور کلی هزینه احداث سفره خانه سنتی شامل مواردی مانند هزینه ساخت آشپزخانه، چایخانه، دفتر کار، رختکن و استراحتگاه پرسنل، ساخت سرویس بهداشتی، هزینه اجرای فضای سبز و درختکاری، اجرای فواره، هزینه ساخت و نصب تخت و نیمکت، هزینه نورپردازی، ساخت آلاچیق، پرداخت هزینه‌های مربوط به نیروی فعال در سفره خانه سنتی، هزینه مصرف حامل‌های انرژی و غیره می‌شود.
سرمایه‌گذاران با کمک کارشناسان فعال در حوزه سرمایه‌گذاری به طور دقیق میزان هزینه‌های لازم برای احداث سفره خانه سنتی را در طرح توجیهی محاسبه می‌کنند. پس با شناخت این هزینه‌ها به سرمایه‌گذار در مدیریت منابع مالی خود کمک قابل توجیهی خواهید کرد.
تجهیزات مورد نیاز در طرح توجیهی سفره خانه سنتی
تهیه و تامین وسایل و تجهیزات در زمان تاسیس سفره خانه سنتی از اهمیت زیادی برخوردار است. بنابراین کارشناسان هنگام نگار طرح توجیهی به طور دقیق به بررسی هزینه‌های لازم برای تهیه تجهیزات مورد نیاز می‌پردازند. البته این تجهیزات بسته به نوع خدماتی که در سفره خانه ارائه می‌شود، اعم از صرف چای، سرو غذا و غیره متغیر است. بر این اساس به طور معمول در سفره خانه‌های سنتی وجود تجهیزات زیر الزام و ضروری است:
- وجود تخت، میز و صندلی با ساختار سنتی
- سماور و قوری سنتی برای صرف چای
- فرش و پشتی
- وسایل، ابزارها و تجهیزات ضروری آشپزخانه
- وسایل لازم برای سرو غذاهای سنتی و ایرانی همراه با چای
- وسایل و تجهیزات سرمایشی و گرمایشی
ویژگی و مزیت اجرای طرح توجیهی سفره خانه سنتی
سفره خانه‌ها به خاطر ایجاد فضایی سنتی و دلنشین و راحتی در طرز نشستن روی تخت و کلاً فضای غیررسمی و غیر اداری برای بیشتر مردم دل چسب‌ترند. از دیگر مزایای رستوران‌های سنتی امکان نشستن به صورت طولانی‌مدت است که به همراه آرامش فضای موجود و شیوه پذیرایی ، لذت غذا خوردن را دوچندان می‌کند .
ساختمان ها و محوطه سازی مورد نیاز جهت اجرای طرح توجیهی سفره خانه سنتی
- فضای سبز و حیاط
- سالن غذاخوری
- انبار
- آشپزخانه
- نمازخانه
- سرویس بهداشتی
- خوابگاه کارمندان
نیروی انسانی مورد نیاز به منظور اجرای طرح توجیهی سفره خانه سنتی
- مدیر
- کادر اداری
- آشپز
- کمک آشپز
- نیروی خدماتی
فرآیند تولید طرح توجیهی سفره خانه سنتی
وقتی صحبت از سفره خانه سنتی به میان می‌آید، در نظر مخاطبان وجود یک فضای سبز حاوی گل و گلدان‌های زیبا و جوی آب یا حوض ماهی تداعی می‌شود که درون آلاچیق یا روی تخت‌های سنتی چوبی نشسته و به سرو غذا، صرف چای و انواع نوشیدنی‌ها می‌پردازند. بسیاری از این سفره خانه‌ها از میهمانان خود با قلیان نیز پذیرایی می‌کنند.
پس فرآیند تولید در یک سفره خانه سنتی با یک پروژه صنعتی و تولیدی بسیار متفاوت است و بیشتر مربوط به پذیرایی از میهمانان اقوام و ملل مختلف می‌شود. پس هنگام تهیه طرح توجیهی سفره خانه سنتی باید به تمام این نکات توجه شود و طبخ غذاهای سنتی و محلی ایرانی، حفظ و اشاعه میراث سنتی ایرانی، نقالی و شاهنامه‌خوانی و غیره در اولویت قرار گیرد. از طرفی دیگر با توجه به گسترش فرهنگ آپارتمان نشینی و توسعه زندگی شهری و صنعتی، در صورتی که سفره خانه شما بیشتر حال و هوای محلی داشته باشد، بیش از همه مورد توجه مخاطبان قرار می‌گیرد.
توجیه اقتصادی طرح توجیهی سفره خانه سنتی
امروزه سفره خانه‌های سنتی با توجه به سبک سنتی و خاص خود طرفداران زیادی دارند و اغلب افراد طرفدار حضور در چنین محلی برای تفریح و دورهمی خانوادگی هستند تا به یک کافه مدرن بروند. البته میزان محبوبیت این فضا بستگی به میزان امکانات و ظاهر سنتی آن دارد. حال هر چقدر امکانات آن کامل‌تر و ظاهر سنتی داشته باشد، به همان میزان میزبان مشتریان بیشتری خواهد بود. از طرفی دیگر بهداشت محیط، رفتار پرسنل و عوامل دیگر نیز در این مسئله دخیل هستند. با این شرایط می‌توان سفره خانه سنتی را یک شغل پردرآمد دانست که از لحاظ اقتصادی نیز توجیه‌پذیری لازم را دارد.
بررسی نقاط ضعف و قوت در این کسب و کار
به طور کلی راه اندازی سفره خانه سنتی دارای نقاط قوت بیشتری نسبت به کسب و کارهای دیگر می باشد. بخش عمده ی این مطلب نیز در تمایلات انسانی از نظر روانشناسی بر می گردد. انسان ها به طور عمده از امور نوستالژیک و خاطره انگیز استقبال می نمایند. به همین دلیل اغلب مردم حضور در سفره خانه سنتی را بسیار دوست دارند.
البته متاسفانه عوامل متعددی نیز می تواند بر این کسب و کار تاثیر منفی بگذارد. برای مثال در این دو سال اخیر ما شاهد کاهش سودآوری در این کار بوده ایم. علت اصلی و مهم آن نیز در شیوع گسترده بیماری کرونا می باشد. در صورتی که مواردی اینچنینی برای سرمایه گذاران رخ ندهد آنها می توانند در این مسیر بسیار موفق عمل نمایند.
جمع‌بندی طرح توجیهی سفره خانه سنتی
همانطور که گفته شد، طرح توجیهی سفره خانه سنتی نقطه عطف کسب موفقیت در چنین سرمایه‌گذاری است. بنابراین باید در این طرح توجیهی علاوه بر برآورد هزینه‌ها و میزان درآمد و سود ماهانه و سالانه باید موانع و نحوه برطرف‌سازی آنها نیز پیش‌بینی شود. با توجه به تمام مطالب و نکات ذکر شده در متن به شما پیشنهاد می‌کنیم که اگر قصد راه‌اندازی یک سفره خانه سنتی را دارید، در ابتدا مراحل اولیه برای دریافت مجوز از سازمان مربوطه را طی کنید.
سپس زیر نظر کارشناسان و مشاوران سرمایه‌گذاری در این حوزه اقدام به تهیه و تدوین طرح توجیهی کنید تا میزان درصد موفقیت سرمایه‌گذاری خود را افزایش دهید. از آنجایی که استفاده از طرح توجیهی جهت راه‌اندازی سفره خانه سنتی در زمان دریافت تسهیلات از موسسات مالی و اعتباری و بانک‌ها یک ضرورت انکارناپذیر است. مشاوران طرح توجیهی از ابتدا تا انتهای کار همواره پشتیبان شما هستند و از طرح شما دفاع می‌کنند تا موفق به اخذ تسهیلات مورد نیاز خود شوید.
جدیدترین استارت آپ ها با موضوعات کارآفرینی
محمدی خاص –
عالی