طرح توجیهی کترینگ، کترینگ به سرویسی اطلاق می شود که غذا را در محلی مشخص و بهداشتی طبق و آماده می کند و به مشتری تحویل می دهد . غذایی که در آشپزخانه تهیه می شود می تواند غذای گرم یا سرد باشد. کترینگ و آشپزخانه غذای بیرون بر، از جهات زیادی شبیه به هم هستند اما تفاوت هایی نیز دارند. مهم ترین شباهت آن ها، تامین کردن غذا و نوشیدنی است. و بارزترین تفاوت شان نیز به مخاطبان آن ها بر می گردد.بیشتر مشتریان آشپزخانه های بیرون بر، مردم هستند. در حالی که کترینگ ها با شرکت ها برای تهیه غذای شرکتی همکاری می کنند. برای مثال می توان به کترینگ های هوایی، هتل، ریلی، بیمارستانی و… اشاره کرد.
سفارش طرح توجیهی کترینگ
برای سفارش طرح توجیهی کترینگ می توانید با کارشناسان ما در کانون مشاوران طرح توجیهی تماس بگیرید.
در تحقیقات طرح توجیهی کترینگ، غذای آماده بیرون بر به یکی از نیازهای اصلی افراد تبدیل شده است. پس اگر متوجه این نیاز افراد شده‌اید و عاشق غذا و آشپزی باشید، قطعاً راهاندازی رستوران و یا مغازه بیرون بر شغل مناسبی برای شما است. راه اندازی غذای آماده بیرون‌بَر به غذایی گفته میشود که در یک رستوران یا آشپزخانه تهیه و بسته بندی می شود و در جایی دیگر مصرف می شود , حالا یا به ترجیح مشتری، یا چون رستوران فضا یا صندلی برای نشستن ندارد مشتریان بعد از خرید غذا آن را با خود به خانه یا محلی دیگر می‌برند .
در طرح توجیهی کترینگ، امروزه کترینگ یک صنعت پر رونق با طیف وسیعی از خدمات و پیشنهادات است. کترینگ ها می توانند برای عروسی ها، رویدادهای شرکتی، مهمانی ها و موارد دیگر غذا تهیه کنند، با گزینه هایی از بوفه های ساده تا تجربه های غذاخوری لذیذ. این صنعت همچنان به تکامل خود ادامه میدهد و پذیرایی کنندگان دائماً به دنبال راههای جدیدی برای نوآوری و ارائه تجربه های منحصر به فرد و به یاد ماندنی غذاخوری برای مشتریان خود هستند.
اگر از آن دسته افرادی هستید که مهمانی‌های شام خانوادگی زیادی را میزبانی می‌کنید و با غذاهای روز آشنا هستید و روحیه کارآفرینی دارید حتما به راه اندازی یک آشپزخانه پذیرایی فکر کنید چون شما این فرصت را دارید که با هزینه نسبتا کم یک طرح توجیهی کترینگ تهیه کنید و با راه اندازی آشپزخانه خود ضمن افزایش مشتریان، کسب و کار خود را گسترش دهید که تجارتی سودآور است زیرا بسیاری از مکان‌ها از خدمات پذیرایی استفاده می‌کنند اما موفقیت در ایجاد یک آشپزخانه در فضای باز به آگاهی از اصول این تجارت و انجام مراحل اصلی آن بستگی دارد.
انواع کترینگ در طرح توجیهی کترینگ:
- کترینگ بطور کلی شامل ۷ دسته زیر است:
- کترینگ ریلی
- کترینگ ریلی، همانطور که از نامش پیداست وظیفه تامین غذای قطارها را برعهده دارد.
- گستردگی و تنوع غذاهای کترینگ ریلی مانند کترینگ هوایی محدود نیست و انواع غذاهای گرم، غذاهای سنتی، انواع کباب، انواع فست فود، انواع پیش غذا و دسر و حتی انواع غذاهای محلی یا غذاهای گیاهی که بیشتر در قطارهای درجه 1 برای مسافران سرو میشود را شامل میشود.
- کترینگ هوایی
- کترینگ هتل
در تحقیقات طرح توجیهی کترینگ، یکی از مهمترین و حساس‌ترین بخش هتلداری و همچنین یکی از معیارهای محک کیفیت خدمات هر هتل، کیفیت غذای آن است. کترینگ هتل انواع غذاها از سنتی گرفته تا فست فود و حتی غذاهای دریایی یا غذاهای بین المللی را با بهترین کیفیت، بهترین گارنیش و بهترین بسته بندی در اختیار هتل‌ها به ویژه هتل‌های 4 و 5 ستاره قرار میدهد.
- کترینگ سازمانی و شرکتی
- کترینگ بیمارستانی در طرح توجیهی کترینگ
در تحقیقات طرح توجیهی کترینگ، این نوع کترینگ وظیفه تهیه و توزیع غذا به بیمارستان‌ها و مراکز درمانی طرف قرارداد خود را دارد و جزو کترینگ‌های ویژه است.غذایی که برای بیمارستان‌ها و مراکز درمانی تهیه میشود میبایست مطابق دستورالعمل‌های خاص پزشک مختص بیماران هر بخش باشد. نمک، قند و چربی غذاهای بیمارستانی معمولاً با غذای معمولی متفاوت است و کنترل مقدار مواد در این نوع غذاها از اهمیت بالایی برخوردار است.
- کترینگ خدمات مجالس در طرح توجیهی کترینگ
این نوع کترینگ وظیفه تامین غذای مراسم‌های مختلف مانند مجلس عروسی، مجلس ختم، رویدادهای بین المللی، سمینارها و همایش‌های دولتی و خصوصی، انواع جشن تولد ، فارغ التحصیلی و مهمانی خانوادگی و… را بر عهده دارد. کترینگ خدمات مراسم انواع غذاهای سنتی، غذاهای دریایی، پیش غذا، سینی پذیرایی، سینی تنقلات، فست فود و انواع نوشیدنی و دسر را متناسب با سلیقه مشتری در اختیار آنان قرار میدهد.
- کترینگ رژیمی
- کترینگ کلاسیک
کترینگ سلامت در طرح توجیهی کترینگ:
در تحقیقات طرح توجیهی کترینگ، با افزایش تمایل مردم به زندگی سالم و مصرف غذاهای سالم، بسترهای مدرنی برای ارائه خدمات سلامت و مبتنی بر رژیم غذایی سالم شکل گرفت که یکی از آنها کترینگ سلامت یا کترینگ رژیمی است. غذاهایی که در کترینگ رژیمی تهیه می‌شوند معمولاً زیر نظر مشاور تغذیه هستند و میزان تمام مواد مفید آنها نظیر کربوهیدرات، چربی، پروتئین و… دقیق و کنترل شده است.
هدف از ایجاد کترینگ سلامت، ارائه خدمات به ورزشکاران ، بیماران با رژیم غذایی خاص و افرادیست که در دوران رژیم چاقی یا لاغری زیرنظر پزشک تغذیه قرار دارند و می‌خواهند تغذیه متناسب با رژیم خود داشته باشند. البته کترینگ سلامت به نسبت انواع دیگر کترینگ کمتر شناخته شده اما متقاضیان و مشتری های خاص خود را دارد.
کترینگ سنتی :
این نوع کترینگ سرو انواع غذاهای سنتی ایرانی مانند انواع کباب، انواع خورشت و انواع چلو و همچنین انواع نوشیدنی‌های سنتی ایرانی را انجام میدهد. البته بعضی از کترینگ‌های سنتی بسته به منطقه‌ای که در آن قرار دارند انواع غذاهای سنتی و محلی مربوط به آن منطقه را نیز در منوی غذایی خود دارند. در بیشتر کترینگ‌های سنتی خبری از سرو فست فود و غذاهای این چنینی نیست.
·مراحل احداث کترینگ (آشپزخانه بیرون بر)
- گام اول: اولین قدم قبل از ورود به این کار داشتن علاقه است که شما را با اشتیاق به سمت این کار بکشد و همچنین برآورد قیمتی از سرمایه‌های ثابت و سرمایه در گردش.
- گام دوم: تهیه منوی غذایی است که با توجه با آن منو اقدام به خرید تجهیزات و تأمین مواد اولیه کنید.
- گام سوم و گام اجرایی پروژه: تهیه مکان موردنظر با توجه با امکانات و انتظاراتی است که دارید.
- گام چهارم: خرید و تهیه تجهیزات و نصب و راهاندازی آن‌هاست. تجهیزات لازم ازجمله اجاق‌گاز و یخچال و فریزر، گرم‌کن غذا، میز دورچین استیل، فیش گیر، دستگاه سلفون کش حرارتی، کانتر گرم، دستگاه خلال کن، چرخ‌گوشت، دیگ مکانیزه و انواع ظروف یک‌بارمصرف و …
- گام پنجم: تهیه مواد اولیه با توجه به منو انتخابی است.
- گام ششم: طی کردن روند قانونی و اخذ مجوز
- گام هفتم: برنامه‌ریزی و انجام مراحل اجرایی کر مثل تهیه منوها، آماده کردن دکور و نورپردازی و مشخص کردن قیمت‌ها و استخدام نیروی کار و آشپز
مواد اولیه مورد نیاز در کترینگ و تهیه غذا در طرح توجیهی کترینگ
در تحقیقات میدانی انجام شده نزدیک به ۴۰ کترینگ به عنوان نمونه در نظر گرفته شده و مورد بررسی قرار گرفته اند. اکثر قریب به اتفاق صاحبان این کترینگ ها عنوان می کنند که برای تهیه هر پرس غذا باید مواد اولیه دقیقی را به کار برد.
بر همین اساس هر یک کیلو برنج برای شش نفر، هر خورشت هم نیاز به ۵۰ گرم گوشت و ۳۵ گرم حبوبات نیاز دارد. همچنین برای کباب کوبیده بین ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم گوشت قرمز و برای جوجه کباب بین ۱۲۰ تا ۲۰۰ گرم گوشت مرغ مورد نیاز است.
البته این مواد اولیه به همراه روغن، انواع ادویه ها، سیب زمینی، مواد تزئینی مانند هویج، کلم، فلفل دلمه ای، پیاز و … به قیمت مواد اولیه مورد نیاز اضافه می کنند. اما انچه که از برآیند صحبت مدیران کترینگ ها بر می آید اگر یک کترینک متوسط را در نظر بگیریم روزانه نزدیک به ۳۰ کیلیوگرم گوشت قرمز که طبیعاتا از گوشت گوساله استفاده می شود نیاز دارد. همچنین بین ۲۵ تا ۳۰ کیلوگرم گوشت مرغ مورد مصرف یک کترینگ است. همچنین بین ۱۸ تا ۲۰ کیلو برنج و به صورت معمول ۵ کیلو روغن در کترینگ استفاده می شود.
روند های کلیدی طرح راه اندازی کترینگ و تهیه غذا در طرح توجیهی کترینگ
- سلامت و تندرستی: افزایش آگاهی مصرف کنندگان در مورد نیازهای بهداشتی و رژیم غذایی باعث شده است که کترینگ ها با ارائه منوهایی با گزینه های ارگانیک، بدون گلوتن، وگان و از نظر تغذیه متعادل، سازگار شوند.
- ادغام فناوری: سیستم های سفارش آنلاین، نرم افزار مدیریت رویداد و گزینه های پرداخت دیجیتال در حال تبدیل شدن به استاندارد هستند. نوآوری هایی مانند هوش مصنوعی برای پیش بینی ترجیحات مصرف کننده و روباتیک در تهیه غذا نیز در حال افزایش است.
- روش های پایداری: تأکید فزاینده ای بر پایداری در صنعت وجود دارد. این شامل تامین غذای محلی، به حداقل رساندن ضایعات مواد غذایی و استفاده از بسته بندی های زیست تخریب پذیر یا قابل بازیافت است.
- سفارشی سازی و شخصی سازی: مشتریان تجارب منحصر به فرد و سفارشی شده را می طلبند، که باعث می شود غذاخوری ها خدمات شخصی تری را متناسب با ذائقه فردی و محدودیت های غذایی ارائه دهند.
- غذاهای جهانی: با افزایش سفرهای جهانی و تبادل فرهنگی، علاقه و تقاضا برای غذاهای بین المللی افزایش می یابد و بر ارائه منوها در صنعت پذیرایی تأثیر می گذارد.
چالش های راه اندازی کترینگ و تهیه غذا؛ در طرح توجیهی کترینگ
- حساسیت اقتصادی: صنعت تهییه غذا و کترینگ به شدت به نوسانات اقتصادی حساس است. در طول رکود اقتصادی، بودجه شرکت ها برای رویدادها کاهش می یابد و ممکن است هزینه های شخصی برای رویدادهایی مانند عروسی کاهش یابد.
- چالش های عملیاتی: پذیرایی شامل تدارکات پیچیده، از جمله ذخیره سازی مواد غذایی، حمل و نقل، و آماده سازی در محل است. تضمین ایمنی و کیفیت مواد غذایی در طول این فرآیندها یک چالش همیشگی است.
- مسائل کارگری: یافتن و حفظ کارکنان ماهر، از سرآشپزها گرفته تا پرسنل جلوی خانه، همچنان یک چالش مهم است که با نرخ بالای گردش مالی و نوسانات فصلی تقاضا همراه است.
مراحل و نحوه راه اندازی آشپزخانه بیرون بر در طرح توجیهی کترینگ
- اگر قصد راه اندازی یک غذای بیرون ب دارید باید چالش های پیش روی خود را بشناسید و برای اجرایی کردن کار مراحلی را طی کنید که در ادامه به شرح آن ها می پردازیم :
- تهیه یک طرح توجیهی اقتصادی و برآورد مالی
- تهیه منو از غذاها
- تهیه مکان مناسب آشپزخانه
- تهیه مجوز های لازم
- تهیه تجهیزات آشپزخانه و وسایل کار
- استخدام پرسنل و نیوری کار
- شناسایی بهترین تامین کنندگان مواد غذایی و مواد اولیه
- دلیوری
- بازاریابی و تبلیغ کار
راه اندازی و احداث یک غذای بیرون بر و یا یک کترینگ گزینه مناسبی است جهت کسب درآمد. در تحقیقات طرح توجیهی کترینگ، کلمه “کترینگ” یک واژه انگلیسی است و به معنی تهیه و و توزیع غذا و نوشیدنی در یک مکان و سرو آن در مکان دیگری را کترینگ می گویند. یک کترینگ از چند بخش تشکیل می شود . از جمله بخش های یک کترینگ را می توان از انبار آن نام برد. بخش دیگری که وجود دارد آشپزخانه گرم و آشپرخانه سرد است. که در آشپزخانه گرم به سرو غذاهای گرم و چلو , کباب و انواع خورشت و … پرداخته می شود و در آشپزخانه سرد انواع نوشیدنی و انواع ساندویچ ها تهیه می شود.
تفاوت کترینگ و تهیه غذا (آشپزخانه ) با رستوران در طرح توجیهی کترینگ
بین کترینگ ( آشپزخانه ) با رستوران تفاوت هایی وجود دارد که می توان این تفاوت ها را اینگونه نام برد:
۱- ایمنی خوراکیها
۲- تامین غذای شرکتهاو ارگانهای بزرگ
۳- کیفیت
۴- قیمت
۵- مزه خوراکی ها
۶- مناسب ترین خوراکی ها به لحاظ بهداشتی به دلیل همین تفاوت ها فرایند تولید خوراکیهای کترینگ ها و تهیه غداها استانداردسازی شده است واستانداردها هر روز بهبود می یابند.
هزینه راه اندازی آشپزخانه بیرون بر
بطور کلی اگر بخواهیم هزینه راه اندازی آشپزخانه بیرون بر را محاسبه کنیم باید گفت هزینه ای که برای تامین زمین به مساحت 50 متر مربع نیاز است حدود 250 میلیون تومان نیاز است که البته بخواهیم زمین را خریداری کنیم.
مراحل راه اندازی تهیه غذا در طرح توجیهی کترینگ
بعد از خرید زمین تسطیح و آماده سازی زمین و همچنین ساخت ساختمان ها را داریم
مرحله بعدی خرید تجهیزات و وسایل مورد نیاز برای آشپزخانه است که نیاز به سرمایه زیادی دارد
مرحله بعدی که تقریبا بیشترین هزینه را در بر می گیرد هزینه تامین مواد اولیه است که البته ناگفته نماند مواد اولیه را می توان به مراتب و به اندازه نیاز تامین کرد.
طرح راه اندازی کترینگ در طرح توجیهی کترینگ
تهیه طرح راه اندازی کترینگ اولین قدم جهت افتتاح یک کترینگ یا آشپزخانه تهیه غذا است که میبایست این موضوع را در نظر بگیرید که وقتی تصمیم به ایجاد یک کسب و کار پذیرایی دارید باید خود را برای چالش‌های این مسیر آماده کنید تا میزان شکست خود را کاهش دهید لذا برای راه اندازی یک آشپزخانه یا کترینگ فضای باز لازم است مراحل این کار را طبق طرح توجیهی کترینگ دنبال کنید تا با یک برنامه کامل بتوانید در کسب و کار خود موفق شوید.
انتخاب سبک کترینگ در طرح توجیهی کترینگ
با انتخاب سبک کترینگ می‌توانید کسب و کار خود را شفاف‌تر کنید که معروف‌ترین نوع کترینگ و رستوران‌ها در ایران کترینگ کلاسیک است در طرح توجیهی کترینگ کلاسیک انواع چلوکباب و خورش چلو و غذاهای سنتی ایرانی سرو میشود جالب است بدانید که تعداد نسبتا زیادی از کترینگ‌ها غذاهای فست فودی مانند مرغ سوخاری، برگر، پیتزا و پاستا را برای مشتریان خود تهیه سرو می‌کنند اما به یاد داشته باشید که ارزش غذایی غذاهای سنتی از فست فودها بیشتر است و مخاطبان خاص خود را دارد لذا باید بتوانید به خوبی با مخاطبان پذیرایی خود ارتباط برقرار کنید.
کترینگ خدمات پذیرایی در طرح توجیهی کترینگ
برای کترینگ خدمات پذیرایی به تجهیزات و مواد اولیه خاصی نیاز دارید بنابراین باید تامین کننده را مناسبی برای خرید تجهیزات و مواد غذایی پیدا کنید و درباره یافتن تامین کننده پس از تدوین طرح توجیهی کترینگ تحقیقات درستی را انجام دهید همچنین می‌توانید از رستوران‌ها و سایر کترینگ‌هاپرس و جو کنید که اقلام مورد نیاز خود را از کجا تهیه می‌کنند تا اطمینان حاصل کنید که تامین کننده باید به طور دقیق و سریع نیازهای شما را برآورده کند تا هیچ وقفه ای در روند خدمات و تهیه غذا ایجاد نشود.
کترینگ تهیه غذای خانگی در طرح توجیهی کترینگ
در تحقیقات طرح توجیهی کترینگ، در کترینگ تهیه غذای خانگی باید پیک موتوری استخدام کنید تا مشتری پس از سفارش غذای خود را در محل مورد نظر دریافت کند لذا نحوه ارسال غذا یا تحویل غذا در طرح توجیهی کترینگ بسیار مهم است که در اینجا باید به عوامل مختلفی توجه کنید مثلا هنگام تنظیم تحویل غذا باید مراقب باشید و موارد مهمی مانند بسته بندی مواد غذایی در هنگام ارسال، وسیله نقلیه، سیستم حمل و نقل مناسب و جعبه حمل غذا را در نظر بگیرید و اقلام غذایی ارسالی به مشتریان باید در امنیت کامل به دست مشتریان برسد که این وظیفه شماست تا بستر مناسبی برای حمل و نقل غذای مشتری فراهم کنید.
نام گذاری برای کترینگ در طرح توجیهی کترینگ
در تحقیقات طرح توجیهی کترینگ، در نام گذاری برای کترینگ بسیار دقت کنید زیرا پس از تهیه طرح توجیهی کترینگ باید بتوانید نام کترینک خود را برند کنید و این نام تبدیل به برند شما میشود همچنین این نام باید به خوبی در خاطر دیگران بماند و نام پذیرایی شما احساسات مخاطب را برمی‌انگیزد و پیام خاصی را به آنها منتقل می‌کند بنابراین نام پذیرایی شما باید ریتمیک، کوتاه باشد و اتفاقی شاد را در ذهن مخاطب تداعی کند اگر نام پذیرایی شما حس خوبی به مخاطب دهد، می‌توانید به موفقیت کسب و کار خود امیدوار باشید و فراموش نکنید که انتخاب نام تهیه غذا یکی از مهمترین مراحل ایجاد یک شرکت پذیرایی است که با انتخاب نام تجاری خلاقانه برای غذای خود، از رقبای خود متمایز خواهید شد و می‌توانید تبلیغات بازاریابی را راحت‌‌تر انجام دهید.
پیش بینی بازار مصرف جهانی کترینگ و تهیه غذا در طرح توجیهی کترینگ
- رشد جمعیت جهانی: افزایش جمعیت جهانی می‌تواند به افزایش تقاضا برای خدمات کترینگ منجر شود.
- تغییر در سبک زندگی: تغییرات در سبک زندگی افراد، مانند افزایش تعداد کسانی که به خارج از خانه کار می‌روند یا افرادی که بشتابند، ممکن است به افزایش تقاضا برای خدمات کترینگ منجر شود.
- رشد اقتصادی: رشد اقتصادی در کشورها می‌تواند به افزایش توان خرید افراد و در نتیجه افزایش تقاضا برای خدمات کترینگ منجر شود.
- رونق صنعت گردشگری: رونق صنعت گردشگری ممکن است به افزایش تقاضا برای خدمات کترینگ در هتل‌ها، رستوران‌ها و مکان‌های مختلف منجر شود.
- تغییرات فرهنگی: تغییرات در سلایق و عادات غذایی مردم ممکن است به تغییر در نوع و الگوی خدمات کترینگ منجر شود.
به طور کلی، با توجه به این عوامل، می‌توان پیش بینی کرد که بازار مصرف جهانی صنعت کترینگ در آینده به سمت رشد و توسعه خواهد رفت.
وضعیت بازار کترینگ و تهیه غذا در ایران در طرح توجیهی کترینگ
در تحقیقات طرح توجیهی کترینگ، بازار کترینگ در ایران بخشی از صنعت خدمات غذایی گسترده تر است که در سطح جهانی در حال رشد است. تا سال ۲۰۲۴، درآمد در بازار مواد غذایی ایران حدود ۶۹.۴۹ میلیارد دلارتخمین زده میشود، با نرخ رشد سالانه مورد انتظار ۹.۸۳% از سال ۲۰۲۴ تا ۲۰۲۸ برسد . علاوه بر این، پیش‌بینی میشود که بازار تحویل رستوران ، تهییه غذا و کترینگ در ایران تا سال ۲۰۲۴ به ۱۹۱.۸۰ میلیون دلار با نرخ رشد سالانه ۴.۱۶%از سال ۲۰۲۴ تا ۲۰۲۹ برسد. این نشان دهنده یک روند رو به رشد به سمت خدمات تحویل غذا است که می تواند جنبه مهمی از صنعت کترینگ و تهییه غذا نیز باشد. به طور کلی، به نظر می‌رسد بازار کترینگ در ایران بخشی از یک صنعت رو به رشد خدمات غذایی است که پتانسیل گسترش در بخش‌های مختلف، از جمله خدمات پذیرایی و تحویل رویدادها را دارد.
تحلیل SWOT راه اندازی کترینگ و تهیه غذا
نقاط قوت در طرح توجیهی کترینگ
- ارائه خدمات متنوع: این صنعت می تواند رویدادهای متنوعی از جمله عروسی، رویدادهای شرکتی و مهمانی های خصوصی را که امکان جریان های درآمدی متعدد را فراهم می کند، انجام دهد.
- تقاضای زیاد : غذا یک نیاز اساسی در تقریباً همه انواع گردهمایی ها است و تقاضای ثابت برای خدمات پذیرایی را تضمین می کند.
- مقیاس پذیری: مشاغل پذیرایی می توانند عملیات خود را از گردهمایی های خصوصی کوچک تا رویدادهای عمومی بزرگ مقیاس کنند.
- شخصی سازی و سفارشی سازی: توانایی ارائه غذا و تجربه سفارشی بر اساس ترجیحات مشتری، که می تواند رضایت و وفاداری مشتری را افزایش دهد.
- نوآوری آشپزی: فرصتی برای نوآوری با روندهای آشپزی، ترجیحات غذایی، و سبک های ارائه برای متمایز کردن و جلب علاقه بازار.
نقاط ضعف در طرح توجیهی کترینگ
- هزینه های عملیاتی بالا: هزینه های مواد تشکیل دهنده، حمل و نقل، تجهیزات و نیروی کار می تواند قابل توجه باشد.
- محصول کار: صنعت به شدت به نیروی کار ماهر، از سرآشپز گرفته تا کارکنان خدماتی، متکی است، که تامین و نگهداری آنها ممکن است دشوار باشد.
- فصلی: تقاضا می تواند بسیار فصلی باشد، با دوره های اوج و به دنبال آن خرابی های قابل توجهی که ایجاد درآمد مداوم را به چالش می کشد.
- ایمنی مواد غذایی و کنترل کیفیت: حفظ کیفیت ثابت و تضمین ایمنی غذا در مکان ها و شرایط مختلف چالش های لجستیکی را به همراه دارد.
- تطابق با مقررات: پیمایش مقررات و مجوزهای خدمات غذایی می تواند پیچیده باشد و بسته به منطقه متفاوت است.
فرصت ها در طرح توجیهی کترینگ
- بازار رویداد رو به رشد: افزایش رویدادهای شرکتی و گردهمایی های اجتماعی فرصت های بیشتری را برای پذیرایی کنندگان فراهم می کند.
- پیشرفت های تکنولوژیکی: پذیرش فناوری برای مدیریت بهتر سفارش، تدارکات و تعامل با مشتری می تواند کارایی و تجربه مشتری را بهبود بخشد.
- روندهای سلامت و رژیم: افزایش آگاهی از محدودیت ها و ترجیحات غذایی (به عنوان مثال، گیاهخواری، بدون گلوتن، ارگانیک) بازارهای جدیدی را باز می کند.
- روش های پایداری: تقاضای فزاینده ای برای شیوه های سازگار با محیط زیست، از جمله کاهش ضایعات و استفاده از منابع پایدار وجود دارد که می تواند یک متمایزکننده قوی بازار باشد.
- گسترش به بازارهای جدید: پذیرندگان می توانند به مناطق جغرافیایی جدید یا انواع مختلف خدمات پذیرایی، مانند کیت های غذا یا کافه تریاهای شرکتی گسترش یابند.
تهدید ها در طرح توجیهی کترینگ
- رکود اقتصادی: بی ثباتی اقتصادی می تواند فراوانی و مقیاس رویدادها را کاهش دهد و مستقیماً بر تقاضای خدمات پذیرایی تأثیر بگذارد.
- افزایش رقابت: موانع کم برای ورود در برخی مناطق می تواند منجر به افزایش رقابت شود و بر قیمت ها و حاشیه ها فشار وارد کند.
- نوسانات قیمت مواد غذایی: نوسانات در قیمت تمام شده مواد تشکیل دهنده بر ساختار سودآوری و قیمت گذاری تأثیر می گذارد.
- تغییر در ترجیحات مصرف کننده: تغییرات سریع در ذائقه مصرف کننده و عادات غذایی نیاز به سازگاری دائمی دارد که می تواند منابع فشرده باشد.
- حوادث بهداشتی و ایمنی: حوادث مربوط به ایمنی مواد غذایی می تواند به اعتبار یک شرکت آسیب برساند و منجر به ضرر مالی قابل توجهی شود.
صنعت کترینگ، در حالی که سودآور و پر از فرصت است، با چالش ها و تهدیدهای مهمی نیز مواجه است. کترینگ های موفق باید از نقاط قوت خود برای استفاده از فرصت های در حال ظهور، کاهش ضعف های ذاتی و برنامه ریزی استراتژیک برای مقابله با تهدیدات بالقوه استفاده کنند. استفاده موثر از فناوری، تمرکز بر تجربه مشتری و انطباق با روندهای در حال تحول بازار از عوامل حیاتی در دستیابی به مزیت رقابتی و پایداری کسب و کار در صنعت پذیرایی هستند.
هزینه های جاری کترینگ و تهیه غذا
در تحقیقات طرح توجیهی کترینگ، علاوه بر حقوق و دستمزد یک کترینگ برای گذران امور خود باید هزینه های جاری مختلفی را بپردازد. این هزینه ها که بیشتر برای تامین مواد اولیه، حفظ و نگهداری وسایل و مواد غذایی و سایر امور پرداخت می شوند بخش عمده ای از درآمد یک کترینگ را می بلعد. بر اساس تحقیقات میدانی صورت گرفته هزینه های جاری یک کترینگ به کیفیت مواد اولیه، کیفیت دستگاه ها، مهارت نیروی انسانی متخصص و … بستگی دارد. از این رو نمی توان هزینه های جاری یک کترینگ را به صورت دقیق تخمین زد.
مراحل اخذ مجوز راه اندازی کترینگ و تهیه غذا
اتحادیه چلو کباب و چلو خورشت، اتحادیه صنفی است که وظیفه ارائه پروانه فعالیت و تایید صلاحیت شروع فعالیت انواع آشپزخانه بیرون بر را برعهده دارد؛ البته گاهی براساس صلاحدید کارشناسان این جواز توسط اتحادیه سلف سرویس و رستوران نیز صادر می‌گردد. البته برای ثبت درخواست مجوز کترینگ باید از طریق سامانه ملی مجوزها اقدام نمایید که لینک آن در زیر قرار داده شده.
وام راهاندازی آشپزخانه بیرون بر
ازآنجایی‌که هزینه‌های اولیه برای راهاندازی یک آشپزخانه بالاست و همه افراد این سرمایه را ندارند به همین خاطر برای اجرای طرح لازم است که مبلغی را وام بگیرند تا بتوانند کارشان را شروع کنند، با توجه به اینکه گرفتن وام کار دشواری است، لازم است که قبل از درخواست وام از کار خود یک طرح توجیهی تهیه کنید. در طرح‌های توجیهی میزان وام به این صورت مشخص میشود که از کل میزان سرمایه‌گذاری طرح 80 درصد را به‌عنوان وام می‌توان از بانک تسهیلات گرفت.
شرایط لازم برای صدور مجوز در طرح توجیهی کترینگ
- آگهی ثبت و آخرین تغییرات در روزنامه رسمی (و اقامتگاه شرکت برای اشخاص حقوقی)
- ارائه رضایت نامه رسمی و محضری (شرکا برای مشارکت های مدنی و قهری)
- قبول تعهدنامه مجوزهای صنفی : داشتن کپسول آتش نشانی و جعبه کمکهای اولیه
- قبول تعهدنامه مجوزهای صنفی : ضرورت حضور صاحب پروانه و یا مباشر قانونی وی در تمام ساعات فعالیت اماکن عمومی
- قبول تعهدنامه مجوزهای صنفی : عدم بکارگیری مشمولان غایب و فراری و اتباع خارجی غیرمجاز )بدون داشتن پروانه اقامت و کار معتبر)، تحت هر عنوان
- قبول تعهدنامه مجوزهای صنفی: عدم نگهداری ، فروش و ورود هرگونه حیوانات اهلی و خانگی از قبیل سگ، گربه میمون و…
- قبول تعهدنامه مجوزهای صنفی : قبول مسئولیت نظارت بر حسن رفتار و فعالیت مدیران و شاغلین و رعایت شئون اخلاقی و حجاب ( پوشش متعارف ) شاغلین و مراجعین (خدمات دهنده گان و خدمات گیرندگان ) بر اساس موازین قانونی توسط صاحب مجوز
- قبول تعهدنامه مجوزهای صنفی : معرفی کلیه کارکنان (اعم از ایرانی و خارجی ) به پلیس نظارت بر اماکن عمومی فراجا برای دریافت پروانه خدمتگزاری
- ارائه سند مالکیت یا اجاره نامه رسمی (سند مالکیت اجاره نامه ، صلح نامه هبه ، قرارداد مشارکت ، مبایعه نامه و یا قراردادهای رسمی و یا عادی ( موضوع ماده ۱۰ قانون مدنی) در روستاها احراز مالکیت طبق عرف محل است.)
- الزامات اماکن عمومی : استفاده از پنجره های ثابت و شیشه های مشجر در صورت اشراف به منازل مسکونی
- الزامات اماکن عمومی : استفاده از قفل و حفاظ مناسب (کرکره گردان یا درب آکاردئونی یا هرگونه تجهیزاتی که موجب ارتقاء ضریب امنیت و جلوگیری از سرقت شود. )
- الزامات اماکن عمومی : استقرار در حریم اماکن طبقه بندی (مقداری از اراضی اطراف اماکن و تأسیسات طبقه بندی شده کشور اعم از نظامی انتظامی امنیتی و کشوری و امثال آن و در جرگه ملک و و تصرف در آن که با طبیعت حریم منافات دارد) یا اشراف بر آن منوط به موافقت
- الزامات اماکن عمومی : تأییدیه اماکن عمومی
- الزامات اماکن عمومی : حداقل فاصله تا تقاطع و میدانی که حداقل یک شاخه اش شریانی است: در کلان شهرها و مراکز استانها ۴۵ متر در شهرهای با بیشتر از ۲۰۰ هزار نفر جمعیت ۳۵ متر و در شهرهای کمتر از ۲۰۰ هزار نفر جمعیت ۳۰ متر
- الزامات اماکن عمومی : داشتن پارکینگ ملکی یا اجاره ای با ظرفیت ،کافی فضایی به مساحت ۲۵ متر مربع برای هر خودرو در هر لحظه با عرض سواره رو حداقل ۱۲ متر با امکان پارک
- الزامات اماکن عمومی: داشتن حداقل ۲ متر عرض پیاده رو (فاصله لبه آخرین بنا تا نزدیکترین جوی و جدول)
- الزامات اماکن عمومی : داشتن حداقل فاصله تا پیچ با محدودیت دید ، در کلان شهرها و مراکز استان ها ۱۰۰ متر در شهرهای با بیشتر از ۲۰۰ هزار نفر جمعیت ۷۰ متر و در شهرهای کمتر از ۲۰۰ هزار نفر جمعیت ۶۰ متر
- الزامات اماکن عمومی : عدم وجود هرگونه معبر ارتباطی اعم از موقت یا دائم به منازل مسکونی و اماکن عمومی همجوار
- الزامات اماکن عمومی : قابل رؤیت بودن داخل ،آلاچیق ،شبستان حجره و … از بیرون در صورت داشتن آنها الزامات اماکن عمومی مشخص بودن نام واحد صنفی برای عموم با استفاده از نام و خط فارسی و مضامین موافق عفت عمومی
- الزامات اماکن عمومی : نصب دوربین مداربسته توسط شرکتها و واحدهای صنفی دارای مجوز
- الزامات بهداشتی ارائه گواهی نامه معتبر پایان دوره آموزشی مورد تأیید وزارت بهداشت برای متصدی و همه کارکنان مرتبط با مواد غذایی (یا) ارائه برگه ثبت نام آموزش بهداشت جهت اقدام به اخذ گواهینامه مذکور
- الزامات بهداشتی : تأییدیه بهداشتی محیط
- الزامات بهداشتی : جمع آوری پسماندها در زباله دان درپوش دار ، زنگ نزن قابل شستشو و قابل حمل
- الزامات بهداشتی: دارا بودن تهویه مناسب : هوای داخل همواره تازه کافی و عاری از بو بوده و حداقل به میزان ۱۰ لیتر در ثانیه به ازای هر نفر و میزان تهویه آشپزخانه حداقل ۱۵ تا ۲۵ مرتبه تغییر هوا در ساعت یا ۷/۵ لیتر در ثانیه به ازای هر نفر که در مشخصات فن درج
- الزامات بهداشتی: داشتن آب شرب سالم (متصل به شبکه عمومی یا خصوصی یا مخازن ذخیره ثابت و سیار)
- الزامات بهداشتی: داشتن سقف با ویژگی لازم سقف باید بدون درز و شکاف ،صاف ضدحریق، رطوبت و قابل نظافت باشد در ضمن سقف کاذب با شرایط فوق مورد تایید است
- الزامات بهداشتی: داشتن سیستم دفع فاضلاب مورد تایید وزارت بهداشت ( داشتن چاه جاذب تصفیه خانه اختصاصی/ تخلیه به شبکه جمع آوری فاضلاب )
- الزامات بهداشتی: داشتن کف با ویژگی لازم (کف محل طبخ و فرآوری باید از جنس سنگ سرامیک یا موزائیک ،صاف بدون درز و شکستگی و تمیز باشد و دارای شیب به سمت فاضلاب رو باشد و پوشش کف سالن پذیرایی و سایر قسمتها باید قابل نظافت بوده و الزام به داشتن کفشور نمی باش
- الزامات بهداشتی: داشتن یخچال ، فریزر و سردخانه سالم برای نگهداری مواد غذایی و ظروف و تجهیزات متناسب با حجم فعالیت دمای یخچال بین صفر تا ۴ درجه سلسیوس و دمای فریزرها و سردخانه ها ویژه نگهداری فرآوردههای پروتئینی با منشاء دامی (۱۸-) تا (۲۴- ) درجه سلسیوس ب
- الزامات بهداشتی: دیوار محل طبخ و فرآوری باید تا سقف و حداقل ارتفاع ۲.۴ متر از جنس سنگ سرامیک یا کاشی سالم تمیز و قابل شستشو پوشش دیوار اطراف تنور و کباب پز از جنس مصالح نسوز سالم یا ورق استیل و پوشش دیوار سالن پذیرایی سالم تمیز و قابل نظافت و بدون رط
- داشتن محدودیت سنی حداقل ۱۸ سال)
- گذرنامه( و پروانه کار )
- ارائه گواهی دوره آموزشی احکام( تجارت و کسب و کار در چارچوب دستورالعمل آموزش (موضوع بند ن ماده (۳۰) قانون نظام صنفی))
- گواهی (گواهی کار اتباع خارجی)
- شرایط تعلیق( لغو موقت) پروانه کسب واحد صنفی در صورت گرانفروشی کم فروشی و تقلب برای بار پنجم( پس از طی ترتیبات لازم در مراتب قبلی توسط مراجع ذیربط ) ، به مدت شش ماه پروانه
- کسب تعلیق و محل کسب تعطیل میشود ( طبق ماده ،۵۷ ۵۸ و ۵۹ قانون نظام صنفی)
- شرایط ابطال (لغو دائم ) پروانه کسب واحد صنفی – در صورت عدم فعالیت بیش از ۶ ماه تغییر محل کسب تغییر نوع فعالیت واگذاری محل صنفی دارای پروانه کسب به غیر( تبصره ۵ ماده ۱۲ قانون نظام صنفی) -۲- در صورت انقضای تاریخ پروانه کسب تبصره ۲ ماده ۵ قانون نظام صنف )
مدارک لازم برای صدور در طرح توجیهی کترینگ
- کارت معاینه بهداشتی
- گذرنامه و پروانه کار برای اتباع خارجی
- سند مالکیت اجاره نامه صلح ،نامه هبه قرارداد مشارکت مبایعه نامه و یا قراردادهای رسمی و یا عادی موضوع( ماده ۱۰ قانون مدنی ) در روستاها احراز مالکیت طبق عرف محل است. گواهی دوره های آموزشی احکام تجارت و کسب و کار در چارچوب دستورالعمل آموزش ( موضوع بندن ماده (۳۰) قانون نظام صنفی)
- رضایت نامه محضری سایر شرکاء برای صدور پروانه کسب بنام یکی از شرکاء
- داشتن فرم عضویت اتحادیه و فیش پرداخت حق عضویت
- پرداخت حق کارشناسی و بازدید کارشناسان اتحادیه از محل کسب
- پرداخت عوارض شهرداری و دریافت تاییدیه شهرداری
- جواز پایان کار
- سواد خواندن و نوشتن برای افراد زیر 50 سال و ارائه آخرین مدرک تحصیلی در صورت وجود
- اصل و کپی شناسنامه، کارت ملی، پایان خدمت ( آقایان) ، عدم اعتیاد، عدم سوء پیشینه
- وکالتنامه رسمی و محضری تمام شرکاء در صورت شریکی بودن کسب و کار
- 8 قطعه عکس 3*4
بازه زمانی دریافت جواز فعالیت برای راه اندازی کترینگ و آشپزخانه بیرون بر ، حدود 2 ماه می‌باشد.
دریافت مجوزات لازم از اداره اماکن و نیروی انتظامی منطقه به جهت تایید رعایت اصول قانونی کسب و کار و همچنین دریافت جواز از وزارت بهداشت جزو ملزومات تاسیس کترینگ می‌باشد.
ناگفته نماند که مجوز بهداشت علاوه بر اهمیت ویژه‌ای که در روند دریافت جواز فعالیت قانونی کترینگ دارد، برای مراحل بعدی هم حائز اهمیت است.
تمام پرسنل شاغل در کترینگ ملزم به دریافت کارت بهداشت می‌باشند.
توجه داشته باشید که فعالیت در زمینه تهیه غذا که مستقیماً با بهداشت و سلامت عمومی جامعه مرتبط است، بدون داشتن مجوزات قانونی ممنوع است و جرم محسوب میشود.
سرمایه افتتاح کترینگ در طرح توجیهی کترینگ
در تحقیقات طرح توجیهی کترینگ، میزان سرمایه افتتاح کترینگ و راه اندازی آشپزخانه در طرح توجیهی کترینگ به تفصیل مورد بررسی قرار می‌گیرد لذا برای خرید یا اجاره یک محل پذیرایی، خرید تجهیزات آن، خرید مواد غذایی، استخدام و دستمزد کارکنان و تبلیغات به سرمایه اولیه نیاز دارید و اینکه تا چند ماه بعد از افتتاح سود خاصی نصیبتان نخواهد شد و باید از جیب خود خرج کنید به همین دلیل ابتدا باید منبع مالی خود را مشخص کنید تا در نیمه راه دچار بی پولی نشوید برای راه اندازی یک کسب و کار پذیرایی، می‌توانید از وام کارآفرینی استفاده کنید یا پولی را که پس انداز کرده اید در بانک خرج کنید و در هر صورت باید مطمئن شوید که پول کافی دارید.
در تحقیقات طرح توجیهی کترینگ، برای صرفه جویی در هزینه‌های پذیرایی می‌توانید به جای خرید وسایل گران قیمت از وسایل اجاره ای استفاده کنید یا آنها را بصورت دست دوم خریداری کنید و پیشنهاد بعدی ما این است که به سراغ غذاهایی بروید که مطمئن هستید مردم از آنها استقبال خواهند کرد همچنین بهتر است مشتریان خود را از بین افرادی انتخاب کنید که پول خوبی برای غذای خود می‌پردازند و این موارد به شما کمک می‌کند تا سود کسب و کار خود را افزایش دهید و برای مدیریت بهتر هزینه‌ها از یک حسابدار کمک بگیرید.
موقعیت مکانی کترینگ در طرح توجیهی کترینگ
در تحقیقات طرح توجیهی کترینگ،انتخاب موقعیت مکانی کترینگ بسیار مهم است چون یکی از مراحل مهم برای راه اندازی یک کسب و کار پذیرایی در طرح توجیهی کترینگ محسوب میشود و اینکه انتخاب یک مکان نامناسب می‌تواند یکی از دلایل اصلی شکست تجارت شما باشد زیرا باعث میشود شما ناشناس بمانید و مشتریان زیادی نداشته باشید بنابراین برای انتخاب مکان مناسب باید زمان و انرژی صرف کنید همچنین برای انتخاب مکان ابتدا باید به علاقه خود به انتخاب مکان مناسب توجه کنید و باید دسترسی افراد به آن منطقه و ویژگی‌های مکان را بررسی کنید در این مرحله برای اینکه بتوانید مکان آشپزخانه خود را به خوبی انتخاب کنید، باید مشتریان هدف خود را نیز در نظر بگیرید.
نکته: سهولت دسترسی به کترینگ با وسایل نقلیه و جای پارک از دیگر نکات مهم برای انتخاب محل مناسب کترینگ است که علاوه بر این باید به فکر میزان قیمت اجاره یا خرید آن هم باشید چون این موضوع در بحث مالی غذا اهمیت زیادی دارد.
تامین تجهیزات کترینگ در طرح توجیهی کترینگ
در تحقیقات طرح توجیهی کترینگ، جهت تامین تجهیزات کترینگ و خرید امکانات مورد نیاز باید پول کافی داشته باشید که این تجهیزات در طرح توجیهی کترینگ شامل تجهیزاتی از قبیل اجاق گاز، ظروف پخت و پز، فر، سرخ کن، ماشین ظرفشویی، یخچال، فریزر، گریل و غیره است که میبایست آنها را از یک تامین کننده مناسب تهیه کنید البته لازم به ذکر است که باید ظروف بسته بندی و سرو را نیز خریداری کنید و اگر خدمات بیرون بر دارید باید سیستم تحویل غذا را نیز در نظر بگیرید.
سرمایه افتتاح کترینگ در طرح توجیهی کترینگ
میزان سرمایه افتتاح کترینگ و راه اندازی آشپزخانه در طرح توجیهی کترینگ به تفصیل مورد بررسی قرار می‌گیرد لذا برای خرید یا اجاره یک محل پذیرایی، خرید تجهیزات آن، خرید مواد غذایی، استخدام و دستمزد کارکنان و تبلیغات به سرمایه اولیه نیاز دارید و اینکه تا چند ماه بعد از افتتاح سود خاصی نصیبتان نخواهد شد و باید از جیب خود خرج کنید به همین دلیل ابتدا باید منبع مالی خود را مشخص کنید تا در نیمه راه دچار بی پولی نشوید برای راه اندازی یک کسب و کار پذیرایی، می‌توانید از وام کارآفرینی استفاده کنید یا پولی را که پس انداز کرده اید در بانک خرج کنید و در هر صورت باید مطمئن شوید که پول کافی دارید.
برای صرفه جویی در هزینه‌های پذیرایی می‌توانید به جای خرید وسایل گران قیمت از وسایل اجاره ای استفاده کنید یا آنها را بصورت دست دوم خریداری کنید و پیشنهاد بعدی ما این است که به سراغ غذاهایی بروید که مطمئن هستید مردم از آنها استقبال خواهند کرد همچنین بهتر است مشتریان خود را از بین افرادی انتخاب کنید که پول خوبی برای غذای خود می‌پردازند و این موارد به شما کمک می‌کند تا سود کسب و کار خود را افزایش دهید و برای مدیریت بهتر هزینه‌ها از یک حسابدار کمک بگیرید.
موقعیت مکانی کترینگ در طرح توجیهی کترینگ
انتخاب موقعیت مکانی کترینگ بسیار مهم است چون یکی از مراحل مهم برای راه اندازی یک کسب و کار پذیرایی در طرح توجیهی کترینگ محسوب میشود و اینکه انتخاب یک مکان نامناسب می‌تواند یکی از دلایل اصلی شکست تجارت شما باشد زیرا باعث میشود شما ناشناس بمانید و مشتریان زیادی نداشته باشید بنابراین برای انتخاب مکان مناسب باید زمان و انرژی صرف کنید همچنین برای انتخاب مکان ابتدا باید به علاقه خود به انتخاب مکان مناسب توجه کنید و باید دسترسی افراد به آن منطقه و ویژگی‌های مکان را بررسی کنید در این مرحله برای اینکه بتوانید مکان آشپزخانه خود را به خوبی انتخاب کنید، باید مشتریان هدف خود را نیز در نظر بگیرید.
نکته: سهولت دسترسی به کترینگ با وسایل نقلیه و جای پارک از دیگر نکات مهم برای انتخاب محل مناسب کترینگ است که علاوه بر این باید به فکر میزان قیمت اجاره یا خرید آن هم باشید چون این موضوع در بحث مالی غذا اهمیت زیادی دارد.
تامین تجهیزات کترینگ در طرح توجیهی کترینگ
جهت تامین تجهیزات کترینگ و خرید امکانات مورد نیاز باید پول کافی داشته باشید که این تجهیزات در طرح توجیهی کترینگ شامل تجهیزاتی از قبیل اجاق گاز، ظروف پخت و پز، فر، سرخ کن، ماشین ظرفشویی، یخچال، فریزر، گریل و غیره است که میبایست آنها را از یک تامین کننده مناسب تهیه کنید البته لازم به ذکر است که باید ظروف بسته بندی و سرو را نیز خریداری کنید و اگر خدمات بیرون بر دارید باید سیستم تحویل غذا را نیز در نظر بگیرید.
طراحی دکوراسیون کترینگ در طرح توجیهی کترینگ
در تحقیقات طرح توجیهی کترینگ، چیدمان و طراحی دکوراسیون کترینگ تاثیر زیادی در جذب مشتری دارد بنابراین کترینگ باید از نظر طراحی دکور بسیار به روز و قدرتمند باشند تا مشتریان و فروش بیشتری را به ارمغان بیاورد البته کیفیت غذا در درجه اول قرار دارد اما از اهمیت چیدمان و دکور غذا در طرح توجیهی کترینگ نیز نباید غافل شد زیرا برای یک دکور مناسب پذیرایی باید هم به دکور آشپزخانه و هم به دکور سالن غذاخوری توجه کرد.
- دکوراسیون آشپزخانه: آشپزخانه پذیرایی باید به شکل منظمی چیده شود و همه عناصر باید در جای خود قرار گیرند تا آشپزخانه کثیف و نامرتب نباشد و سرآشپزها باید به وسایلی که معمولا مورد استفاده قرار می‌گیرند مانند اجاق گاز یا گریل دسترسی آسان داشته باشند که می‌توانید از یک معمار یا مشاور طراحی داخلی آشپزخانه کمک بگیرید.
- دکوراسیون سالن پذیرایی: سالن پذیرایی باید به گونه ای چیدمان شود که حس آرامش را به مردم منتقل کند و اعتماد آنها را جلب کند همچنین دکوراسیون سالن پذیرایی باید به گونه ای باشد که فرد با محیط ارتباط برقرار کند و برای زیباتر شدن فضای ناهارخوری خود می‌توانید از عناصر طبیعی مانند گیاهان و رنگ‌های شاد استفاده کنید.
طراحی منو تهیه غذا در طرح توجیهی کترینگ
در تحقیقات طرح توجیهی کترینگ، نوع طراحی منو تهیه غذا یکی از کلیدی‌ترین بخش‌ها در طرح توجیهی کترینگ است که در واقع طراحی منو شامل لیست غذاها و قیمت آنها می‌باشد با طراحی محتویات منو مشتریان شما متوجه می‌شوند که چه غذاهایی در آن غذا تهیه میشود و همچنین کارکنان می‌دانند چه غذاهایی را باید تهیه کنند با طراحی مناسب منو، مقوله در کسب و کار پذیرایی افزایش می‌یابد و منوی شما بروشور شماست باید مراقب تنظیم منوی خود باشید و هر غذایی که دوست دارید تهیه کنید اگر قادر به تهیه آن هستید باید به سلیقه مشتریان توجه کنید.
برای قیمت گذاری می‌توانید بر اساس هزینه‌های قیمت وعده‌های غذایی خود قیمت گذاری کنید یعنی با محاسبه هزینه مواد اولیه و دستمزد سرآشپز، قیمت کل این غذا را مشخص کرده و پس از افزودن درصد سود، قیمت را در لیست قرار دهید در این روش باید هزینه آب، برق و گاز مصرفی برای پخت غذا در نظر گرفته شود همچنین می‌توانید قیمت غذای خود را با توجه به مشتریان خود تعیین کنید در این روش شما قیمتی را که مشتری برای آن غذا می‌پردازد را پیش بینی می‌کنید و همان قیمت را درج می‌کنید.
استخدام کارکنان کترینگ در طرح توجیهی کترینگ
در تحقیقات طرح توجیهی کترینگ،گزینش و استخدام کارکنان کترینگ و تامین نیروی کار یکی از مهمترین بخش‌های طرح توجیهی کترینگ است زیرا شما باید برای مدیریت بهتر کترینگ خود کارکنان حرفه ای را استخدام کنید تا بتوانید از آنها کمک بگیرید همچنین سودآوری و موفقیت پذیرایی به داشتن یک تیم حرفه ای است که به آشپز حرفه ای، مدیر خرید دقیق، حسابدار هوشمند و کارکنان ماهر بستگی دارد با چاپ آگهی و سفارش آگهی سعی کنید کارگران حرفه ای و مناسب استخدام کنید برای مدتی با افراد منتخب به صورت آزمایشی کار کنید و در صورت رضایت آنها را استخدام کنید لذا کارکنان پذیرایی باید مراقب کار خود باشند و کلیه وظایف خود را به درستی انجام دهند.
شما باید میزبانی کترینگ را به کارکنان خود به خوبی آموزش دهید مثلا اهداف کترینگ را به آنها اطلاع دهید و جنبه‌های مهم مدیریت رستوران را به آنها آموزش دهید به کارمندان خود بیاموزید که چگونه آشپزی کنند و یا چگونه غذا را در اسرع وقت آماده کنند و یا چگونه با مشتریان رفتار کنند و یا چگونه غذا را تمیز نگه دارند و مواردی از این دست تا بتوانند کار خود را به بهترین شکل ممکن انجام دهند.
قوانین و مقررات کترینگ در طرح توجیهی کترینگ
معمولا قوانین و مقررات کترینگ باید برای مردم قابل فهم باشد به عنوان مثال چند نمونه از قوانینی که در طرح توجیهی کترینگ آورده ایم را می‌گوییم مثلا به مخابان بگویید که یک ربع قبل از شروع ساعت کاری به سالن پذیرایی مراجعه کنند و یا از آوردن وسایل غیر ضروری به محل کار خودداری کنند و در ساعات کاری با تلفن همراه صحبت نکنند و یا اینکه از وسایل پذیرایی استفاده نکنند همچنین از شوخی زیاد بپرهیزید یا موهایتان را مرتب کوتاه کنید و دستکش و کلاه بپوشید و سیگار نکشید لذا با تعریف قوانین و مقررات برای کترینگ می‌توانید نظم و آرامش بیشتری را در محیط پذیرایی خود ایجاد کنید.
بازاریابی و تبلیغ کترینگ در طرح توجیهی کترینگ
در تحقیقات طرح توجیهی کترینگ، استراتژی بازاریابی و تبلیغ کترینگ بسیار مهم و حائز اهمیت است که باید پس از تهیه طرح توجیهی کترینگ آن را به مشتریان خود معرفی کنید و از آنها دعوت کنید تا از خدمات شما استفاده کنند همچنین تبلیغات و بازاریابی روشی است که به شما کمک می‌کند تا کسب و کار پذیرایی خود را تبلیغ کنید و مشتریان را از کسب و کار خود آگاه کنید برای موفقیت در چیدمان پذیرایی باید همیشه تبلیغات موفق و حرفه ای را در نظر بگیرید تبلیغات پذیرایی باید جذاب و حرفه ای باشد تا شما را از سایر خدمات پذیرایی متمایز کند برای تبلیغ و بازاریابی خدمات غذایی خود می‌توانید از شبکه‌های اجتماعی مانند اینستاگرام، تبلیغات چاپی، تبلیغات گوگل، بازاریابی ایمیلی و غیره برای رساندن غذا به مشتریان خود استفاده کنید.
راهکارهای پیشنهادی جهت اجرای اقتصادی تر طرح توجیهی راه اندازی کترینگ :
مهمترین بخش مدیریت یک کترینگ، استفاده از مواد اولیه مرغوب و تامین این مواد اولیه است.
شما با شناسایی عمده فروش‌های مواد اولیه و عقد قرارداد بلند مدت با آنها می‌توانید مواد اولیه مورد نیاز خود را در کمترین زمان، با حفظ کیفیت و با قیمت به صرفه تهیه کنید.
توجه داشته باشید که خرید مواد اولیه متناسب با نیاز روزانه یا هفتگی کترینگ یکی دیگر از عوامل مؤثر بر قرفه جویی در هزینه است چرا که ریسک هدر رفت و فساد مواد اولیه مازاد را به حداقل ممکن می‌رساند.
سرمایه گذاری در بخش تبلیغات و بازاریابی مدرن نیز یک ایده بسیار مناسب برای جذب مشتری بیشتر است.
هزینه تبلیغات اگر هوشمندانه و به جا باشد، در مدت زمان بسیار کوتاهی چند برابر هزینه انجام شده را به مجموعه بازمی‌گرداند.
اگر سرمایه کمی دارید و می‌خواهید با حداقل ریسک ممکن یک کترینگ راه اندازی کنید، پیشنهاد میشود برای شروع کار به جای خرید تجهیزات نو و آکبند، تجهیزات دست دوم ولی سالم را خریداری کنید و حدود 30 درصد در هزینه‌ها صرفه جویی کنید.
ارائه منو غذایی خلاقانه و بسته بندی نوین و کیفیت غذاها ، رمز موفقیت کترینگ ها :
در تحقیقات طرح توجیهی کترینگ، منو، یکی از اجزای اصلی بدنه کسب و کار راه اندازی کترینگ است.
شما باید حوزه فعالیت و نوع غذاهایی که به مشتریان ارائه می‌دهید را در یک لیست طراحی شده و جذاب در اختیار آنان قرار دهید.
منوی کترینگ معمولاً شامل چند نوع غذای ایرانی پرطرفدار، غذای روز، دسر، پیش غذا، نوشیدنی و در بعضی موارد غذاهای سرد و فست فود است.
بعضی از کترینگ‌ها در منوی غذایی خود موارد خاص مانند غذاهای بومی منطقه، غذاهای دریایی و غذاهای گیاهی نیز دارند.
انتخاب منو به مهارت و سلیقه سرآشپز و کمک سرآشپزهای کترینگ وابسته است و باید مورد توجه قرار گیرد.
شرایط و ضوابط بهداشتی تاسیس آشپزخانه بیرون بر (کترینگ) :
- آشپزخانه کترینگ باید حداقل 12 مترمربع مساحت داشته باشد.
- کف آشپزخانه باید موزاییک یا سنگ کار شده باشد. همچنین دیوارها و سقف آشپزخانه باید کاشی کاری یا سنگ شده باشد.
- کارکنان آشپزخانه بیرون بر باید لباس کار استاندارد و بهداشتی بپوشند.
- آشپزخانه بیرون بر باید دارای سرویس بهداشتی استاندارد با لوله کشی آب گرم و سرد داشته باشد.
- کترینگ ها موظفند تمام ضوابط بهداشتی را رعایت کنند.
مخاطب و بازار هدف کترینگ در طرح توجیهی کترینگ
در تحقیقات طرح توجیهی کترینگ، مخاطبان و بازار هدف کسب و کار کترینگ به طور گسترده ای متنوع هستند و از افراد و گروه‌های مختلف شامل خصوصیات مختلفی جلب می‌شوند. یکی از اصلی‌ترین مخاطبان کترینگ مراسمات و جشن‌ها، افراد و خانواده‌هایی هستند که در مراسم‌های خصوصی مانند ازدواج، تولد، جشن تحصیل، و جشن‌های خانوادگی و دوستانه شرکت می‌کنند. این گروه از مخاطبان به دنبال تجربه‌های غذایی خاص و خدمات کترینگ با کیفیت هستند تا مراسم‌های خود را به یادگاری خاص تبدیل کنند.
همچنین، کترینگ می‌تواند به عنوان یک خدمات غذایی تجاری نیز مورد توجه قرار گیرد. سازمان‌ها، شرکتها، و سازمان‌های دولتی نیز از خدمات کترینگ برای جلب مشتریان در جلسات کاری، کنفرانس‌ها، و رویدادهای تجاری استفاده می‌کنند. این بازار هدف معمولاً به دنبال غذاهای با کیفیت، خدمات حرفه‌ای، و تجربه‌های خاص در محیط کاری و تجاری خود هستند. در کل، با توجه به تنوع گسترده در نیازها و ترجیحات، کسب و کار کترینگ می‌تواند به‌طور گسترده به مخاطبان مختلفی خدمات ارائه دهد و بازار هدف گسترده‌ای را دربرگیرد.
نحوه بازاریابی و تبلیغات برای کترینگ در طرح توجیهی کترینگ
در تحقیقات طرح توجیهی کترینگ، بازاریابی و تبلیغات برای کسب و کار کترینگ نقش بسیار حیاتی در جلب مشتریان و افزایش شناخت برند دارند. یکی از راهکارهای مؤثر در بازاریابی کترینگ، استفاده از منابع دیجیتال و حضور قوی در فضای آنلاین است. سایت و وبسایت متخصص کترینگ با اطلاعات دقیق درباره خدمات، منوها، و تجربیات مشتریان گذشته، می‌تواند به عنوان یک ابزار قوی در جلب توجه مشتریان جدید و افزایش اطلاعات مشتریان موجود عمل کند. همچنین، استفاده از شبکه‌های اجتماعی برای ارتباط مستقیم با مشتریان، به اشتراک‌گذاری تصاویر غذاها و محیط‌های مراسمات، و انتشار نظرات و بازخوردهای مثبت مشتریان می‌تواند به ایجاد اعتماد و جلب توجه بیشتر کمک کند.
کترینگ در ایران در طرح توجیهی کترینگ
کترینگ در ایران به عنوان یک صنعت رو به رشد و پررونق، نقش بسیار مهمی در فرهنگ و تشویق به اشتراک‌گذاری لحظات خاص در مراسم‌ها و جشن‌ها دارد. با توجه به اهمیت مراسمات خصوصی و اجتماعی در جامعه ایرانی، خدمات کترینگ در این کشور به عنوان یک گزینه محبوب برای تهیه و ارائه غذا در مراسمات ازدواج، سالگرد تولد، نامزدی، جشن تحصیل و مراسمات مذهبی مورد استفاده قرار می‌گیرد. بازار کترینگ در ایران به سرعت به سوی تنوع و نوآوری در منوها، کیفیت غذا و خدمات تجربی متنوع پیش می‌رود.
علاوه بر مراسمات خصوصی، کسب و کارهای کترینگ در ایران نیز خدمات خود را به شرکتها، سازمان‌ها و مراکز تجاری ارائه می‌دهند. از کترینگ در رویدادهای کنفرانس‌ها، سمینارها، و جلسات تجاری برای ارائه غذاهای با کیفیت و خدمات حرفه‌ای استفاده میشود. این صنعت با توجه به توسعه فضای تجارتی و اقتصادی در ایران، نقش مهمی در ایجاد تجربه‌های خاص و خدمات غذایی با کیفیت برای مشتریان ایفا می‌کند و به عنوان یک عامل مهم در صنعت خدمات غذایی در کشور شناخته میشود.
جدیدترین استارت آپ ها با موضوعات کارآفرینی
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.