طرح توجیهی تولید سرکه صنعتی: یکی از کسب و کارهای کم ریسک، زود بازده و درآمد زا در کشور ما تولید سرکه صنعتی است. همان طور که می‌دانید سرکه یکی از چاشنی‌های پرمصرف است که به طور گسترده‌ای در تولید انواع ترشیجات مورد استفاده قرار می‌گیرد. علاوه بر این مصارف غیر خوراکی نیز دارد. به همین دلیل ماده‌ای بسیار کاربردی با قابلیت‌های فراوان می‌باشد. در واقع همین کاربردی بودن و به دنبال آن بازار مصرف خوب موجب شده تا خط تولید سرکه صنعتی با سود و درآمدزایی قابل توجهی برای پرورش دهنده همراه باشد.
سفارش طرح توجیهی تولید سرکه صنعتی
برای سفارش طرح توجیهی تولید سرکه صنعتی می توانید با کارشناسان ما در کانون مشاوران طرح توجیهی تماس بگیرید.
طرح توجیهی سرکه سیب
سرکه نوعی فراورده به عمل آمده از تخمیر الکلی و همچنین تخمیر استیکی قند و کربوهیدرات‌ها می‌باشد. سرکه از اسیدهای مختلفی همچون استیک، سیتریک و … ساخته شده است که به عنوان یک طعم دهنده و چاشنی مصرف خوراکی دارد. همچنین سرشار از انواع ویتامین و مواد مغذی نیز می‌باشد و در برخی موارد از جنبه دارویی آن در درمان برخی از بیماری‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد. از هر موادی که دارای قند و کربوهیدرات باشد می‌توان برای تولید سرکه به کار گرفت.
در این بین سیب از جمله میوه‌هاست که به طور گسترده‌ای جهت تولید سرکه مورد استفاده قرار می‌گیرد. سرکه سیب به لطف وجود مواد مغذی متعدد در درمان برخی از بیماری‌ها همچون کبد چرب، گرفتگی عروق قلب، مشکلات دستگاه گوارش، لاغری، مشکلات پوستی، مفاصل و … بسیار تاثیر گذار می‌باشد. در واقع این کاربردی بودن و بازار مصرف مناسب دلیلی شده تا اجرای طرح سرکه سیب از توجیه اقتصادی برخوردار باشد. به همین دلیل روز به روز شاهد گسترش و راه اندازی کارخانه‌های زیادی در این راستا هستیم.
دستگاه تولید سرکه خرما
خرما از جمله موادی است که به دلیل فراوانی غلظت قند، به طور گسترده‌ای جهت تولید سرکه مورد استفاده قرار می‌گیرد. سرکه خرما همچون سرکه سیب و یا سرکه انگور از طرفداران زیادی برخوردار است به همین دلیل راه اندازی کارخانه خط تولید آن می‌تواند با مزایای اقتصادی خوبی همراه باشد. برای تولید سرکه خرما به شیوه صنعتی نیاز به یکسری دستگاه و امکانات می‌باشد، که از هر کدام در مراحل مختلفی مورد استفاده قرار می‌گیرند. در واقع کنار هم قرار گرفتن این دستگاه‌ها موجب راه اندازی خط تولید می‌گردد.
خط تولید سرکه خرما از عملکردهای مختلفی تشکیل شده است که از آن جمله می‌توان اشاره‌ای به موارد زیر نمود:
مرحله دریافت خرما
مرحله خمیر سازی و فرآوری
مرحله شستشو و سایز بندی
مرحله تغلیط و تبخیر سازی
مرحله استریلیزاسیون و پرکن ضد عفونی کننده
مزایای خط تولید سرکه صنعتی
تولید سرکه به شیوه صنعتی برای این که از توجیه اقتصادی قابل قبولی برخوردار باشد و برای تولید کننده نیز با سود و درآمدزایی خوبی همراه گردد، بایستی از دستگاه‌ها و تجهیزات فراوانی استفاده نمود.
راه اندازی خط تولید سرکه صنعتی در مقایسه با روش سنتی دارای مزایای بی‌شماری است که از آن جمله می‌توان اشاره‌ای به موارد زیر نمود:
- نصب و راه اندازی سریع خط تولید
- تولید محصول با بالاترین کیفیت از طریق فیلتراسیون سریع
- نیاز حداقلی به نیروی انسانی به دلیل خودکار بودن فرایند تخمیر
- راندمان تولید بالا
راه اندازی خط تولید سرکه صنعتی در مقایسه با روش سنتی دارای مزایای بی‌شماری است که از آن جمله می‌توان اشاره‌ای به موارد زیر نمود:
نصب و راه اندازی سریع خط تولید
تولید محصول با بالاترین کیفیت از طریق فیلتراسیون سریع
نیاز حداقلی به نیروی انسانی به دلیل خودکار بودن فرایند تخمیر
راندمان تولید بالا
تجهیزات اصلی به کار رفته در خط تولید سرکه صنعتی
یک خط تولید از دستگاه‌ها و تجهیزات فراوانی ساخته شده است تا با صرف حداقل انرژی و نیروی کار، راندمان تولید و همچنین سطح کیفی به طور قابل توجهی افزایش یابد.
از مهمترین تجهیزات می‌توان به موارد زیر اشاره نمود:
مخزن تخمیر
خط بخار
دستگاه‌های پاک کننده
مخزن ذخیره
مخزن شربت
واحد کنترل مرکزی
فیلتر پرس صفحه
دستگاه آب زدا
خط بسته بندی
روش تهیه سرکه صنعتی
روش تهیه سرکه به شیوه صنعتی با سنتی کاملا فرق دارد. خط تولید سرکه در روش صنعتی از سه مرحله تخمیر الکی، تخمیر استیکی و مرحله نهایی تشکیل شده است. در مرحله اول، که همان تخمیر الکی است، قند یا نشاسته از طریق فرایند بی‌هوازی تبدیل به الکل و دی اکسید کربن می‌شود. مرحله دوم، تخمیر استیکی یا استریفیکاسیون است که طی آن استیک اسید از اکسیداسیون اتانول به عمل می‌آید و برخلاف مرحله اول کاملا هوازی است. پس از این که فرایند استیک نیز به طور کامل به سرانجام رسید، نوبت به مرحله نهایی می‌رسد. در این مرحله، سرکه تولید شده به هیچ عنوان نباید در معرض هوا قرار بگیرد، چرا که خیلی سریع اکسید می‌شود و تبدیل به دی اکسید کربن و آب می‌گردد. سرکه پس از آماده شدن باید در ظرف کاملا مسدود شود.
انواع سرکه:
سرکه های تخمیری
سرکه‌ای است که از تخمير الكلی و سپس تخمیر استیکی انواع میوه و یا غلات به دست می‌آید.
سرکه میوه
سرکه‌ای است که از تخمير الكلى و سپس استیکی انواع میوه سالم، تمیز، بدون دم، شاخه، هسته، تخمدان و یا از آب میوه و یا کنستانتره میوه به دست می‌آید. رنگ سرکه بسته به نوع میوه مورد مصرف در فرایند تولید متغیر است. سرکه میوه را می‌توان از انواع میوه همانند سیب، به، تمشک، انواع انگور سیاه و سفید و خرما، نیشکر، کیوی و نارگیل به دست آورد.
سرکه غلات
سرکه‌ای است که از هیدرولیز آنزیمی نشاسته انواع غلاتی مانند برنج و مالت و سپس تخمير الكلى و استیکی آن‌ها به دست می‌آید.
سرکه تقطیری
سرکه تقطیری سرکه تولید شده از اتانول می‌باشد و سرکه ای است که از راه تخمیر استیکی (الکل اتیلیک) تقطیر شده به دست می‌آید. سرکه تقطیر شده بی‌رنگ است. این نوع سرکه عطر و طعم تندی دارد، غلظت اسید استیک آن بین ۵ تا ۸درصد می‌باشد و به نام سرکه سفید معروف است. برای اطلاع از اصول کلی طرح توجیهی کلیک کنید.
بر اساس طرح توجیهی تولید سرکه، از آن در حوزه‌های بهداشتی و غذایی همانند آزمایشگاه‌ها، موارد طبی و در تهیه ترشیجات، سس و آشپزی استفاده می‌نمایند. در صورت رقیق شدن با آب می‌توان از آن به عنوان ماده تمیز کننده طبیعی و یا پاک کننده خانگی نیز استفاده کرد. استفاده از آن طعم مناسبی به سالادها، سس کباب ،ترشی سبزیجات می‌دهد. اصطلاح سرکه تقطیرشده گاهی برای سرکه‌هایی که اسید استیک آن بین ۵ تا ۲۰درصد می‌باشد نیز به کار می‌رود. سرکه‌های تقطیری را از اتانول نیشکر، چغندر قند و یا الکل سنتزی تهیه می‌کنند.
سرکه عسل
سرکه حاصل از عسل به دلیل گرانی آن کمیاب است. سرکه عسل تجاری محصولی از ایتالیا و فرانسه است و در ایران نیز تولید آن شروع شده است.
سرکه بالزامیک
نوعی سرکه کهنه و معطر سنتی کشور ایتالیایی است که از آب غليظ انگور سبز به دست می‌آید. این نوع سرکه دارای رنگ قهوه‌ای تیره و مزه‌ای قوی است.
کدهای آیسیک
بر اساس سيستم طبقه بندی آيسيک، کد دو رقمی 15 گروه صنعتی غذایی و آشامیدنی‌ها و انواع سرکه با کد آیسیک ده رقمی 1549312397 طبقه بندی می‌شود.
موارد کاربرد و فواید مصرف سرکه
سرکه مورد بحث در طرح توجیهی تولید سرکه جهت مصارف خانگی و کارخانجات تولید کننده صنایع غذایی از جمله کنسرو سازی، سس سازی و در تولید ترشی کاربرد وسیعی دارد. برای طعم و مزه دادن و حفظ مواد غذایی در انواع غذاها از سرکه به عنوان نوعی چاشنی استفاده می‌کنند. در تهیه انواع ترشی و طعم دارکردن گوشت هم کاربرد وسیعی دارد و سبب ماندگاری میوه‌های ترش شده وجا افتادن طعم آن‌ها می‌شود.
سرکه نوعی ماده پاک کننده خنثی (منظور از خنثی، داشتن ثابت اسیدی بازی ۷ است) و ارزان قیمت است که به محیط زیست هم آسیبی نمی‌رساند. مصرف سرکه می‌تواند سطح قند خون را کاهش دهد و با دیابت مقابله کند. به کاهش وزن و کاهش چربی بدن کمک می‌کند و می‌تواند سطح کلسترول را کاهش دهد و به عنوان درمانی برای بیماری‌های مختلف استفاده شود.
همچنین در درمان مراقبت از پوست و درمان شوره سر نیز استفاده می‌شود. سرکه با کنترل چربی و قند خون، افزایش سطح کلسترول”خوب” HDL و کمک به کاهش وزن ارتباط دارد. تعدادی از سرکه‌ها میزان بالایی اسیدهای فنولیک دارند که این مواد خاصیت آنتی اکسیدانی دارند. پلی‌فنول‌ها رادیکال‌های آزاد تولید شده در بدن را خنثی می‌کنند و تمامی انواع آن ضد بیماری بوده در نتیجه مصرف، عملکرد سیستم ایمنی بهبود می‌یابد.
ماشین آلات خط تولید سرکه
ماشین آلات خط تولید سرکه در طرح توجیهی تولید سرکه عبارتند از:
- تجهيزات و منابع آماده سازی موادمغذی مخمر
- استاتور و تجهيزات فراوری كامل شامل مخازن بزرگ 20000لیتری 5 عدد
- تجهيزات تخمير نهایی به همراه مخازن 10000لیتری 3عدد
- تجهیرات كامل كويل ها و كندانسورها خنک کننده
- مخازن ذخیره سرکه عمل آوری شده 5000 لیتری یک عدد
- ژنراتور برق اضطراری
- سیستم بسته بندی (دستگاه‌های پرکن و لیبل زن برقی و جت پرینت اتوماتیک)
- دستگاه درب بند اتوماتیک
- انواع الكتروپمپ مکش جهت انتقال سرکه، جابه جایی مواد در جریان ساخت و آب
- ماشين آلات و تجهيزات تعميرگاه و آزمايشگاه
- ساير لوازم و متعلقات خط توليد به همراه سیستم اتوماسیون صنعتی خط تولید
سرمایه گذاری مورد نیاز
بر اساس مطالعات انجام شده و طرح توجیهی تولید سرکه، احداث واحد تولید سرکه در سال جاری نرخ بازدهی داخلی سرمایه گذاری بیشتر از 33درصد بوده که ظرف سه سال بعد از تولید، برگشت سرمایه گذاری را خواهید داشت. در ادامه خلاصه‌ای از نیازمندی‌های احداث این واحد با ظرفیت عملی 1500 تن سرکه در سال ارائه شده است.
نتیجه مطالعات مالی و اقتصادی
تحقیقات بازار و برآورهای مالی فنی و اقتصادی تهیه شده طرح در سال 1400 نشان دهنده و تحلیل شاخص‌های مالی و اقتصادی طرح با محاسبات مالی که از نرم‌افزار Comfar III Expert وضعيت قابل قبولی را در شرایط خاص بلحاظ مالی و منطقه‌ای برای تولید سرکه نشان می‌دهد.
جدیدترین استارت آپ ها با موضوعات کارآفرینی
نبوی –
عالی